壹般饢坑是用羊毛和入粘土砌築成的，它高約壹米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結構，饢坑四周圍用土坯壘成方形土臺，以便烤饢人在上面操作。饢底部留有通氣口。南疆壹些地區則選用硝土做饢坑坯，烏魯木齊地區以及壹些城市的居民則用磚塊做饢坑坯。
烤饢前，先將幹柴（木炭或煤炭）放在坑底燃燒，待明火消失時，坑壁已燒得滾燙，即可把搟好的饢面胚貼在坑壁上，十分鐘便能烤熟。饢坯上可以抹點食油、撒些芝麻、蔥花，烤出的饢更脆更香。