酸菜已經開始腐爛變質，不適宜再作用了。
經過充分發酵的酸菜才是安全的，個人在腌制酸菜過程中應該註意原料的選擇，要選擇菜質好、汙染物殘留少的白菜，選用的容器也要幹凈、衛生，並將白菜壓實、密封，水壹定要沒過白菜，保證充分發酵。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質。
觀察自家酸菜是否發生褐變，用手摸下酸菜表面是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。如果有上述情況，則不要食用。因為酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。
擴展資料註意事項：
進入5月後，自家腌制的經過充分發酵的酸菜，需冷藏後食用。
酸菜之所以酸主要是乳酸菌將原料中的糖轉化成乳酸或少量醋酸，當原料中的糖被完全轉化則稱為充分發酵，成熟酸菜的發酵液的pH值通常為3.2，充分發酵的酸菜不易變質。而沒有充分發酵的酸菜，當溫度升高時就會繼續進行發酵，導致變質。
由於今後氣溫還會持續走高，建議自己腌制酸菜的市民可以將酸洗凈後放冰箱中儲藏，以延長保質期，壹般以低於5℃最佳。
人民網-自家腌制酸菜5月份後不宜再吃