黑木耳，又名黑菜、木耳、雲耳。是木耳科木耳屬食用菌。
黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2至6cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著於基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。
由於黑木耳具有耐寒、對溫度反應敏感的特性，故多分布在北半球溫帶地區。以中國產量高。我國黑龍江、吉林、湖北、雲南、四川、貴州、湖南、廣西等多個省區都有人工栽培及天然的黑木耳生長。
黑木耳就是我國著名的食用菌和藥用菌，食用之上品，被譽為彌足珍貴的食用菌之王。無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是壹種較為理想的保健食品資源。
黑木耳性味甘平，具有清肺潤腸、滋陰、明目養胃等功效。
黑木耳種植要點
黑木耳傳統上為段木栽培，20世紀80年代後期成功開展代料栽培後，代料栽培成為黑木耳的主要栽培方式。
黑木耳種植流程黑木耳種植有非常精密的流程，其中，比較主要的是以下幾個方面：
耳場的選擇與建設
對於耳場的選擇，主要的條件就是通風以及陽光是良好的，同時便於進行排灌，要註意與汙染源遠離。對耳場進行建設，要註意床架是選擇鐵絲進行袈設，可以讓原材料更加節省，通風以及透光的效果更好，並且可循環利用。噴水的設置主要是架空處理，可以讓噴水的效果更加均勻，也能讓水資源更加節省，噴水設備需要在排場之前布置好。
拌料
黑木耳的拌料，就是將主料和碳酸鈣以及麩皮進行均勻的攪拌，然後含水量要調節到50%左右。
裝袋
袋的材料為低壓聚乙烯料，規格是14.7m乘53cm乘0.05cm，裝袋需要足夠密實，不會有松軟的感覺，同時要保證每袋的培養料在1.5kg左右。
接種
在這個環節之前需要將養菌棚的掛簾放下，然後，註意對接種箱進行消毒，消毒時間控制在半小時以上，對接種針以及袖筒進行清洗和暴曬，再用酒精進行消毒和擦洗，菌種可以放進300倍左右的克黴靈中進行浸泡，浸泡時間大約是5分鐘。之後可以進行曬幹，接種人員要用酒精對雙手進行清洗，清洗雙手之後要曬幹在接種箱。