蠔油的用途廣泛，可以用於炒、腌制、拌餡、涼拌菜、溜等烹飪做法。尤其適合用作餃子餡，包子餡，餛飩餡最為鮮美上色。還可以作為醬料的調味汁，比喻吃火鍋的蘸料，這些做法壹般用蠔油的比較多。
用蠔油的小竅門：
1、蠔油不可以與糖和醋同時使用，這些調味料味道太過突出，會掩蓋蠔油的鮮美獨特味道。
2、蠔油不可以與辛辣刺激的調味料壹起使用，辣椒、花椒等，做水煮魚、毛血旺這樣的菜品，就不能用蠔油，這樣會破壞蠔油鮮味。
3、蠔油不可久煮，就是不能高溫久煮，這樣就把蠔油的鮮味煮沒有， 最好在菜出鍋之前加入最好，用中火煮最合適。吃麻辣燙，火鍋湯底都不能加好友，就算妳加了蠔油進去，那鮮味也會完全被辣味高溫給掩蓋掉了，還不如不加呢。
4、在腌制肉類時，尤其是動物內臟，可以加壹點蠔油作為提味去腥，在烹飪肉類內臟時，並且醬味香濃又提鮮。
5、蠔油在做涼拌菜時，最好把蠔油加熱，或者用熱油潑出來，這樣蠔油的味道才被激發出來，直接用晾蠔油，鮮味不濃郁，相當於浪費了。
適合用蠔油的菜有：
壹般蠔油可以做很多食材，豆制品，蔬菜、菌類、肉類等，做這些食材的時候，都可以加蠔油提味提色，但是只要註意使用方法，都會把蠔油最大限度的原汁原味給體現出來。
我們最常見的蔬菜類有《蠔油生菜》《蠔油西蘭花》《蠔油杏鮑菇》《蠔油油麥菜》《蠔油蘆筍》等，這些是蔬菜的經典蠔油菜，很受食客們的歡迎。
肉類蠔油菜，沒有蔬菜多了，這是因為肉類壹般高溫烹飪的多些，大多數做肉類時，都以蠔油作為調味料腌制或者提味。比較經典的肉菜就是《蠔油雞翅》《蠔油牛柳》《蠔油肉片》等。豆制品的蠔油用的也不少《蠔油豆腐》只要愛吃蠔油，不要高溫烹飪的，豆制品可以做出很多蠔油菜品出來。