酸菜白肉的肉是選用豬帶皮的五花肉。
酸菜白肉是壹道典型的東北菜。白肉選擇的是五花帶皮的肉，和酸菜壹起燉，吃起來肥而不膩。酸菜又吸足了五花肉的湯汁。燉的時間要是長壹些，這樣才好吃。酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的壹道東北滿族菜，口味酸香鹹鮮。
五花肉很多時候都會覺得比較油膩，在很多做法中常常把五花肉煸壹煸，去掉壹些油。如果知道酸菜白肉的做法就不用擔心油膩了，因為有爽口的酸菜加入，口味適中，能夠達到肥而不膩的效果。滿口的爽嫩白肉，加上酸溜的東北酸菜，味道搭配得剛剛好，不會太膩，也不會太酸。
做酸菜白肉的技巧推薦：
1、在煮五花肉時，最好不要壹大塊下鍋煮，而是切成2、3個大塊，這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大，裏面的肉熟得慢。另外，五花肉最好選擇肥壹點的，或者用後臀尖肉也可以，太瘦的話，湯中油脂過少，會讓酸菜吃起來有些幹澀。
2、煮肉時涼水熱水下鍋皆可。但是要說明的是酸菜白菜不僅吃肉，而湯也要鮮美，如果家裏剛好有燉肉剩下的肉湯，則這裏用熱水下鍋煮肉，這樣的話，五花肉外面遇熱先熟，能把肉的鮮香味鎖在內部，讓肉吃起來更香。而如果家裏沒有現成的肉湯，建議用涼水下鍋煮肉，這樣，湯更鮮美，而且在後面的燉煮過程中，粉絲和酸菜還能吸收湯中的肉汁，壹舉兩得。