材料
黑魚。姜。
做法
1、黑魚去鱗和內臟，清洗幹凈後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用；
2、鍋裏熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，壹面成型後再小心翻面煎另壹面，這樣就不會糊底；
3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯；
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味；
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可
做法二，水煮酸辣黑魚
材料
主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。
調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法
1.將魚清理幹凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；
2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘；
3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味； 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮壹下即可.
做法三，黑魚片小炒
材料
黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法
1、買回來的黑魚片清洗幹凈後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒壹下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的余油燒熱後，放入姜片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。