重慶火鍋老油的具體做法：
菜籽油大火燒至200度（壹定要燒熟否則有很重的油臭味），下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出。
隨後放入所有香料炸香。
轉小火，待油溫下降到130-150度時，下郫縣豆瓣小火慢慢炒幹，油色變成紅色 。
下辣椒面炒香。
倒入密封容器中至少靜置48小時後即成老油。
重慶火鍋老油的用料：菜籽油500ml、郫縣豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大蔥段10g、洋蔥片10g、八角1顆、小茴香1小撮、香葉3片、山奈1小塊、桂皮1小片、草果1個。
火鍋湯料的調制方法：
6. 豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
7. 先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯壹水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
8.接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了.