小龍蝦的心臟長在頭部。
小龍蝦的主要器官都長在頭部，包括腦、心臟、 肝臟等，心臟為扁的多角形肌肉質囊，位於頭胸部背側的圍心竇內，心孔4對，兩對在背面，壹對在後端兩側，另壹對在心臟腹面近後端處，有瓣膜控制血液流向。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，小龍蝦在世界各地都有養殖，並形成數量巨大的野外種群。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有壹楔形條紋。
如何處理挑選小龍蝦
購買來的小龍蝦最好放在清水中養殖壹天以上，讓其吐出體內的泥沙等臟物，然後清除蝦體表面的汙垢。隨後將小龍蝦的蝦線剔除幹凈，剪掉龍蝦的腿部和頭部。制作的過程中壹定要先進行高溫油炸，然後在放入鍋中加入各種調味料煮熟。
選擇新鮮的活體小龍蝦是非常關鍵的。這裏可以通過顏色和外形進行判斷。小龍蝦的顏色可以分為青色和紅色，青色的小龍蝦頭小，紅色的小龍蝦頭大，所以選擇青色的比較好。小龍蝦不能出現軟殼的現象，小龍蝦的腹部越白越好，這樣被汙染的概率比較低。盡量選擇活躍度高的小龍蝦。