花生米的12種做法：
1、老醋花生米
原料：花生米
輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。
做法：
1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
2.花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放壹邊晾涼。接下來調制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。
3.再放入少許生抽。放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。
4.把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。放冰箱冰凍壹會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這壹步驟）。
2、酒鬼花生米
原料：花生米
輔料：食用油，鹽，花椒，桂皮，幹紅辣椒，香葉，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。
做法：
1、涼鍋涼油放入花生米，然後將火調到最小，不停的攪拌，最少15分鐘。
2、15分鐘後從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時，沿鍋邊撒壹些白酒，然後出鍋。
3、花生米最好倒在不銹鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以後才能再炒。
4、鍋中不放油了，直接爆香花椒；幹辣椒；香葉；桂皮，然後倒入花生米炒勻。
5、然後調入花椒面；辣椒面；鹽；糖，然後關火，再炒勻，即可出鍋。
3、五香花生米
原料：花生米
輔料：花椒，八角，香葉，桂皮，鹽。
做法：
1.準備壹小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，沖成五香水。花生米洗去浮塵，放入五香水中，浸泡2個小時以上，控幹水，備用。
2.取圓底炒鍋洗凈，大火燒幹，放入壹湯匙鹽，倒入控幹水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多余水分。之後轉小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。
3.將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之後，花生米就變得非常酥脆了。
4、掛霜花生米
原料：花生米
輔料：白糖、水、澱粉。
做法：
1、將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼；
2、凈鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來；
3、倒入先前炒好的花生仁，壹邊用鍋鏟快速地翻動壹邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多余的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用。
5、糖醋花生米
原料：花生米
輔料：白糖，油，耗油，澱粉，陳醋。
做法：
1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點溫熱的時候，把花生米倒入油鍋，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子裏晾涼。
2、調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開。
3、在糖醋汁中倒入少許水澱粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋。
4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透後，在花生米上撒切碎的香菜，然後把糖醋汁倒入，拌開即可食用。
6、蒜香花生米
原料：花生米
輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。
做法：
1、花生200g備好，蒜100g備好。
2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生壹同放入壹個大碗中，加入適量鹽。
3、添水沒過花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個小時。
4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝幹水，然後晾幹表皮。
5、平鋪在盤子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻壹下，最後1分鐘就可以了。
7、糖衣花生米
原料：花生米100克，雞蛋壹個，
輔料：白糖5勺，適量花生油。
做法：
1.找壹個大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。
2.用筷子順著壹個方向攪拌，壹直攪拌到變為漿為止，糖漿就制作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。
3.待花生米熟透，迅速瀝幹油倒入剛才攪拌好的蛋液中，開始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。
8、肉醬花生米
原料：花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量
做法：
1.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透後，剝皮。
2.炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥姜末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。
3.再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘，加適量雞精調味關火。
4.把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。
9、涼拌花生米
原料：花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法：
1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。
2.鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。
3.黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
4.調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
10、泡椒花生
原料：花生、鹽、花椒、野山椒
做法：
1.花生米用清水浸泡1小時，另換幹凈水，加鹽，燒開後再煮半小時，花生米即可煮熟，用漏勺撈起晾涼。
2.將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶裏的汁水壹起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱裏冰鎮壹晚即可。
11、椒鹽花生
原料：花生200克、鹽3勺、八角3個、花椒少許
做法：
1.取壹個大碗，放入八角和花椒，放入3勺鹽，用溫水把鹽化開，攪勻。
2.把花生米洗幹凈，泡進水裏，浸泡大半天即可。
3.把泡好的花生撈出來，控幹水，放到微波爐專用小蒸籠內，鋪平，高火微波，第壹次放微波爐中高火微4分鐘，取出，把花生米翻壹下，晾涼。
4.第二次放微波爐中微3分鐘，取出，翻面，第3次微波2分鐘，這樣依次下去，壹次比壹次的時間要短，微至花生米用手壹捏很硬，皮能搓下來即可。
12、五香鹵花生
主料：鮮花生(適量)
調料：蒜頭(適量)、五香粉(適量)、雞粉(適量)、粗鹽(適量)、水(適量)
制作步驟：
備材料，鮮花生洗去泥巴，蒜頭切碎。
取壹鍋，加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽。
待水煮沸，加入花生。
加蓋煮1小時左右。
關火，任由五香鹵水泡著花生4小時以上，試味，花生不夠味的話可繼續泡；去殼即可食用。