讀音 xiàncài 科屬莧科莧屬壹年生草本植物。 英文Amaranth 學名：Amaranthus mangostanus L. 別名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜等。 產期：6-10月盛產。 莧科莧屬，壹年生草本植物。 性味歸經性涼，味微甘；入肺、大腸經。 功效主治清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。 營養成分每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。 莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 莧菜 [1] 分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱“蕢，赤莧”。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。 發酵的莧菜汁用來做臭豆腐。 莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型： ①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。 ②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。 ③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。 莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續采收。 [編輯本段]如何種植莧菜 選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。壹般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種(4～5月)，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續采收。播種前要將菜地深翻，並撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2～1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5～0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種後不蓋土或蓋薄土，或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮土代替覆土。播種後視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，壹般應控制澆水，只有在高溫或幹旱時才經常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說：“晴天的莧菜，雨天的蕹菜”，就是這個意思。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第壹次追肥；約過12天後進行第2次追肥，當第壹次間拔采收後進行第三次追肥，以後每間拔采收壹次追肥壹次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人糞尿。並及時除去田間雜草。 夏秋季播莧菜只需3～5天出苗，出苗後應及時除草，並加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創造有利於莧菜生長的適溫環境，並有利於提高產量和改善品質。在植株高15厘米左右時及時采收(可間拔，也可壹次采收)。在采收前15天可追施2～3成腐熟人糞尿，在後期，追肥主要用速效氮肥，並及時澆水。否則急速開花結實，影響品質和產量。 莧菜梗即莧菜的主稈，俗稱老莧菜，種植莧菜梗，是為制作黴菜梗提供原料。為了獲得粗壯的主莖，要采用葉帶毛稈粗壯的青綠色的莧菜梗專用品種;采用育苗移栽,按20×20ｃｍ株行距定植,施足基肥,多次追肥,使莧菜梗又粗又綠。由於莧菜梗在不少地方處於零星種植，至今尚無文獻資料明確報道適於作莧菜梗的品種。莧菜，莧科莧屬壹年生草本。原產於中美洲、亞洲熱帶、亞熱帶地區。莧屬植物有50多個種。不論野生或栽培，其嫩莖和葉都可作蔬菜食用，花可供觀賞。中國是莧菜原產地之壹，甲骨文中已有“莧”字。此外還在墨西哥發現了公元前4000年印地安人食用的莧菜種子。栽培歷史悠久，是世界最古老的農作物之壹。 莧菜植株與種子內蛋白質的含量較高，約可分別占葉片鮮重的4.6％和種子重的12～18％,其中人類必需氨基酸的含量平衡，生理價值較高。凈蛋白質利用率在60～70％以上。大部分植物蛋白質中含量偏低的蛋氨酸和絲氨酸在莧菜蛋白質中都較豐富。味鮮美，多作蔬菜鮮食。也可取肥大肉質莖腌食。 此外，還有壹種粒用莧，又名千穗谷，種子可磨粉作糧食。 莧菜海蜇湯 材料：莧菜300克 海哲150克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克 做法： 1．把海蜇洗凈，切成絲；莧菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒沸，再加入素油，燒六成熟時，加入姜、蔥爆香，下入海蜇、莧菜、鹽；加水500毫升，用武火煮沸，文火煮10分鐘即成。 功效：清熱利濕，行水滑腸。急性黃疸型肝炎小便不利患者食用。 臘肉炒莧菜 主料： 臘肉、莧菜 調料： 鹽、料酒、雞精、食用油 做法： 1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段； 2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中； 3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。 特點： 臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。 冬菇扒莧菜 主料： 莧菜750克、冬菇100克。 配料： 豬瘦肉絲50克。 調料： 雞湯10克、蔥段2克、姜片1克、味精2.5克、紹酒25克、精鹽10克、蒜泥2.5克、麻油0.5克、生雞油25克、玫瑰酒25克、水澱粉15克、熟豬油100克。 做法： 1、將冬菇用冷水浸泡透，去菇柄洗凈。燒熱炒鍋，加入熟豬油15克，放入姜片、蔥段、冬菇，煸出香味，烹入紹酒15克，加熱水燒至微沸，取出冬菇放入沙鍋內，加清水、生雞油、玫瑰酒，放入籠內蒸約30分鐘，取出。將莧菜洗凈瀝幹水分。 2、炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油40克，放入蒜泥，煸炒出香味，放入莧菜、精鹽1.5克，炒勻，加入雞湯、味精，燒2分鐘左右至入味，取出，瀝幹湯汁，排齊放在盤中。 3、將豬肉絲用水澱粉5克拌勻上漿。燒熱炒鍋，加入熟豬油25克，放入豬肉絲煸炒，烹紹酒，加入冬菇、雞湯、味精、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油、熟豬油，拌勻，淋在莧菜上即成。 特點： 冬菇鮮香油潤，莧菜質嫩軟滑，與豬肉同烹，味道甘香，為東江春令時新佳肴。 莧菜黃魚羹 材料： 黃魚肉250克、莧菜75克、熟筍丁45克、熟火腿丁20克、蔥末少許、姜米少許、胡椒粉少許、黃酒8.5克、白糖少許、鹽6克、菱粉20克、清湯400克。 做法： 1、將黃魚的刺和骨拆凈，肉切成小丁，放入溫豬油鍋內煸壹下。 2、將莧菜洗清，剔除老根敗葉，也下油鍋煸壹下，隨即將煸過的黃魚丁放下去，加清湯、鹽、酒、蔥末、姜米、糖和筍丁、火腿丁，燒滾後，加濕菱粉勾芡，澆上少許豬油，撒些胡椒粉即好。 各種莧菜圖片參見下列網址: /i?ct=201326592&cl=2&lm=-1&tn=baiduimage&pv=&word=%DC%C8%B2%CB&z=0
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