年夜飯的餐桌上都是涼拌菜先上桌，今天就為大家分享2款適合年夜飯做的爽口涼拌菜，學會了年夜飯給家人安排起來吧。
推薦食譜壹：涼拌黃瓜
所需食材：黃瓜花生香菜蒜蓉辣椒白芝麻面粉
調味料：花椒粉鹽生抽雞精香醋蠔油白糖辣椒油
1、準備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗壹下，放入盆中，再放入鹽面粉，淡鹽水有殺菌的作用，面粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加幹凈
2、黃瓜清洗幹凈之後，直接切頭去尾，然後拍壹拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之後，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽充分地攪拌均勻放在壹邊腌制10分鐘
3、接下來準備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再準備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後把辣椒蒜蓉放入碗中備用
4、接下來開始調料汁，往碗中添加花椒粉再放入白芝麻，澆入熱油激發出香味，然後添加鹽生抽雞精香醋蠔油白糖再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調好了
5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續炒到，聽見花生劈裏啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼
6、黃瓜已經腌制好了，擠出裏面的水分，直接放入盆中，再倒入調好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻
7、翻拌均勻之後，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
推薦食譜二：糖醋蓮藕
所需食材：蓮藕澱粉白糖蔥姜辣椒
調味料：鹽白醋
1、準備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗壹下，然後再將蓮藕根部尾部給去掉，之後再削皮，把蓮藕皮給削幹凈，
2、接下來，把蓮藕切成薄壹點的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄壹點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，
3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗凈蓮藕表面的澱粉，洗凈之後直接放進盆中，再倒入壹些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆
4、準備壹個小碗，調壹個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖澱粉，添加壹勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在壹邊備用
5、準備壹些生姜小米辣，生姜切成薄壹點的姜片，再切成姜絲，小米辣洗凈，直接切成辣椒圈，然後再準備壹些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中
6。
接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生後撈出過壹下涼水，撈出放在壹邊備用
7、起鍋燒油。
放入姜絲辣椒爆香，然後把蓮藕片倒進去，再倒入調好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了。
如今，在網絡上、各種美食App裏能搜到萬千菜譜的情況下，我還壹本壹本地買食譜類的書，歸根結底是因為懶。
這壹兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。
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比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加壹勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加壹塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙後過壹趟冷水或冰水
我看這本書的時候，時不時感嘆壹句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
這本書也非常收藏做菜時的細節問題。
類似“適量”的調料到底是多少，鍋要怎麽“養”、刀工不好的新手怎麽切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、幹貨怎麽泡發等等，它都結合具體菜譜有詳細的解釋。
它還有壹個優點是能完全攤平，這樣妳壹邊對照著書壹邊做菜時，就會很方便！
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其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關系中，余味的好處都值得重視。
不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心，希望妳能成為壹個珍視余味的人。
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