1、蔬菜類
涮羊肉蔬菜類配菜有山藥、菠菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、油麥菜、大白菜、豆芽、土豆片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、萵筍、韭菜、香菜。
2、菌菇類
涮羊肉菌菇類配菜有蘑菇、平菇、香菇、金針菇、茶樹菇。
3、肉類
涮羊肉肉類配菜有墨魚丸、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚。