油燜大蝦的做法如下:
主料:對蝦500克。
輔料:料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴。
1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上紮人的尖角)和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。
4、鍋壹定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後,下入姜片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽、糖、生抽、香油、清水混合成調味料。倒入鍋內,開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠後,撒入蔥段,炒勻出鍋。
8、出鍋裝盤,油燜大蝦即可制作完成。