蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之壹，別稱“胡豆”，是西漢時期張騫出使西域引進的舶來品。蠶豆因其豆莢形狀有點像老蠶，所以很形象地被稱作蠶豆。
別看它只是壹粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的營養價值很高，蠶豆當然也不例外。
蠶豆的蛋白質含量僅次於黃豆，最重要的是不含膽固醇，並且富含人體所需的八種氨基酸，經常食用可以預防心腦血管疾病。
蠶豆還富含大腦和神經組織，發育生長所需要的磷脂和膽堿，所以有增強記憶力的作用。
蠶豆中的礦物質種類齊全，鈣的含量尤其高，有利於增強骨骼對鈣質的吸收，有效預防骨質疏松和關節病的發生。
蠶豆還含有豐富的維生素c和膳食纖維，脂肪含量卻很低，是壹種低熱量的健康食物。
最早接觸蠶豆是超市裏的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，這個大家可不陌生，而新鮮的蠶豆，翠綠鮮嫩，口感粉糯糯的，略帶壹絲絲甜味，更加招人喜歡，大家常拿它來入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆幹等來炒制，也可以做湯，也可以油炸。最開始嫩嫩的蠶豆，只需去掉莢殼，連外面的種皮也不用去，就可以拿來做菜，最是鮮嫩的時候，自帶甜味，隨著天氣變熱，嫩嫩的蠶豆開始變老，蠶豆外的那層種皮吃在嘴裏口感不爽，只需把豆皮去掉，再來做菜，豆子反而會更加粉糯，越嚼越香。
蠶豆是豆類裏極具特色的美食，每年這個時間段的前後，大家都喜歡品嘗食用。我也分享兩種蠶豆的好吃做法，比較經典的家常美味“蠶豆炒韭菜”“蠶豆炒雞蛋”。——炒制蠶豆有哪些註意的地方？——
（1）蠶豆在炒制前要先焯水至快熟，這樣既能去掉它的豆腥味，而且後期炒制的時候會更加容易入味，還能縮短後期炒制時間。
（2）嫩點的蠶豆，焯水差不多兩三分鐘即可，焯水後過涼後再炒，也不需去掉豆皮，老點的蠶豆，焯水時間差不多要四五分鐘，有必要的還需過涼後把種皮去掉再炒制。
（3）區分蠶豆老嫩的簡單方法就是，把豆瓣上的月牙（小帽子）去掉，如果是綠色的就比較嫩，如果有黑色的壹條線，就說明比較老。
（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦澀味。
（5）炒蠶豆只需簡單調味即可，保留其鮮甜的味道和翠綠的顏色。
——具體的操作步驟如下——
第壹種蠶豆炒韭菜
食材蠶豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。
調料鹽3克。
具體的流程
（1）把從殼裏扒出的蠶豆米清洗幹凈，鍋裏燒水，水開，加入少許鹽入底味，幾滴油保持色澤，把蠶豆放入焯水，大約兩三分鐘左右（老些的蠶豆大概四五分鐘），差不多焯至快熟，把它撈出投入涼水中，投涼後的蠶豆更加翠綠，然後把它撈出控水備用。
（2）韭菜擇洗幹凈，去掉老根，切成小段備用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末備用。
（3）起鍋燒油，油熱放入姜末，蒜粒炒香，接著下入蠶豆，翻炒均勻，放入鹽，再次翻炒均勻，使其入味，這時把韭菜段放入，翻炒至斷生即可，好吃的“蠶豆炒韭菜”就做好了，喜歡吃辣的可加些辣椒段來炒。
第二種蠶豆炒雞蛋
食材蠶豆200克，雞蛋3個，紅椒壹小塊10克左右（配色用），蔥花10克。
調料鹽3克，胡椒粉2克。
（1）把從莢殼裏扒出的蠶豆米清洗幹凈，如上焯水後備用，紅椒切丁，小蔥切成蔥花備用。
（2）碗裏打入3個雞蛋，攪打均勻，加入鹽和胡椒粉，加入豆粒和蔥花，攪拌均勻備用。
（3）起鍋燒油，油熱，倒入蛋液，稍壹定型，晃動鍋底，用勺子輕輕推動，使蛋液受熱均勻，蛋液開始凝固後，翻面，繼續煎至雞蛋成塊，呈現漂亮的金黃色，與蠶豆的翠綠，紅椒的紅色相互映襯，讓人看了很有欲，吃起來既有蠶豆的粉糯，又有雞蛋的松軟鮮香，特別的美味