殺螃蟹的方法：1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理幹凈。 4、再去除長條網狀的蟹鰓，註意螃蟹的鰓壹定要清除幹凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗幹凈螃蟹的外層和內層。5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠幹凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。7、再剁掉蟹頭的觸角和第壹節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第壹節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。8、最後再把螃蟹從中間壹分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。清洗螃蟹的方法：1、首先準備半盆清水和壹把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水裏。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裏就行了，壹會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。3、這裏是最關鍵的壹步，膽子小了可不行，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物。4、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。5、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。