鹽鹵鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊，味苦，有毒。鹽鹵能使蛋白質溶液凝結成凝膠，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，但對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，並對中樞神經系統有抑制作用。
鹽鹵簡介用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆漿的同時，使鹽鹵細流連續加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆漿中，中間有壹定的時間間隔。鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。