1、魚肉是非常細嫩的，它的肉裏面是不存在很硬的骨頭和筋脈，肉中的纖維和壹些組織結構都非常的松散，所以特別容易煎碎，尤其是在火候控制不當的時候，很容易讓魚煎碎或者粘鍋。
2、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
3、油下鍋後，再在油裏放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上壹層生粉，我勸妳千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
4、另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
5、魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜壹下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了