做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣
步驟1、準備好材料
步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，腌制1小時後就可以開始灌香腸了。
步驟3、腸衣在灌肉之前先用水通壹下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣壹頭系疙瘩。
步驟4、另外壹頭套在礦泉水瓶做的漏鬥上。
步驟5、用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了。
步驟6、用手順壹下，這樣更快速壹些。
步驟7、最後封口，封結實。
步驟8、截幾段，繞壹下，打結，分成幾個小等份。
步驟9、最後壹步，用針在每根香腸上紮幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
步驟10、成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的。