石斑魚是壹種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。另外，它還具有溫中補氣、益智、保健等功效。石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。
下面給大家介紹幾款美味石斑魚的做法，供大家參考。
小院花心小石斑
主料：鮮小石斑魚500g、高湯200g
輔料：剁椒100g、蔥花5g、蒜蓉5g、姜末5g
調料：勁霸辣鮮露10g、勁霸蒸魚豉油100g、勁霸雞汁10g、食鹽、香油、胡椒粉、蠔油適量
制作：
1、將石斑魚處理幹凈，魚身劃刀，用適量底味、鹽、料酒腌制待用。
2、起油鍋，將腌制好的石斑魚入鍋內煎制兩面金黃色至熟起鍋。
3、鍋底留余油將拍蒜、姜末、剁椒炒香，加入石斑魚攢料酒，高湯武火燒開，再加入勁霸辣鮮露、勁霸蒸魚豉油、勁霸雞汁等調味，慢火收汁裝入砂鍋，撒入蔥花即可。
特點：汁水味濃郁、泡椒香微辣、魚肉口感醇厚。
古法蒸石斑魚
主料：石斑魚1條（800克左右）
輔 料：雲耳30克、蟲草花20克、枸杞10克、蔥絲適量
調 料：勁霸蒸魚豉油15克、詹王上湯鮮雞粉5克?，澱粉、香油、胡椒粉適量、胡椒粉適量
制作流程：
1、將石斑魚宰殺、保留頭尾原狀去骨取肉、將肉起雙片刀；
2、魚肉用適量的底味腌片刻；
3、將魚的頭尾擺在器皿上、雲耳蟲草花擺入碟中、再將魚肉依次鋪在輔料的面上；
4、入蒸櫃蒸7 分鐘左右、取出撒入蔥絲攢香油、倒入勁霸蒸魚豉油點綴即可。
奶湯石斑魚片
主料：石斑魚1條，蘆筍2根，魔芋3紮。
輔料：姜1片，胡蘿蔔2片，高湯300克。
調料：勁霸奶白雞骨汁10克，勁霸雞汁10克，胡椒碎2克，香油3克，鹽適量。
做法：
1、石斑魚宰殺，處理洗凈，取魚肉切成片，用澱粉和鹽腌制待用。
2、蘆筍滑油；魔芋汆水待用。
3、高湯起鍋，加入上述調味料，下入魚片、蘆筍、魔芋，慢火浸熟，入香油，裝入盛器中。
心得：
石斑肉質細嫩，本味清鮮，融入雞汁的風味，起到畫龍點睛的作用，提鮮不蓋味，味道和美均衡。