骨頭湯裏面的白色是脂肪和蛋白質的混合物。且白色物質裏面除了含有脂肪和蛋白質，還有氨基酸、維生素和礦物質等營養物質，飲用後對身體有好處。不過並非所有的骨頭讓都能煮出白色，燉湯的時候要註意火候和熬的時間。
骨頭湯中白色的東西是什麽
骨頭湯裏面的白色是脂肪和蛋白質的混合物。是燉骨頭湯的時候脂肪在高溫下燉的時候被分解成了小的顆粒，然後裏面的蛋白質會將這些顆粒包裹起來，而且這些顆粒裏面還含有氨基酸，維生素以及礦物質。
白色的骨頭湯很有營養，在燉骨頭湯的時候要把握好火候和時間才能熬出白色的湯。在熬湯的時候壹開始要用大火熬制，後面再慢慢轉為小火，燉煮的時間也要更長壹些，燉骨頭湯至少要燉壹個小時，這樣才能將蛋白質熬出來。
燉骨頭湯的時候要用冷水，因為骨頭湯裏面的骨頭多少會帶壹點肉，肉受到高溫，它裏面的蛋白質會迅速凝固這樣蛋白質就不能完全溶解到湯裏面，所以要用冷水燉了之後慢慢升溫，這樣燉出來的湯才會更加鮮美。