堿面又名蘇打、純堿，即食用堿。
堿面又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙，因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用於中和多余的酸性，此過程稱為揣堿。
堿的用量要適當，過少稱為堿小，則面死而發酸，過多稱為堿大，則開花而色黃。用活性酵母發面則基本不用堿中和，堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。
用途廣泛
稱是堿水面條，它是指在和面的過程中加入堿水而做成的面條。堿水面相對普通面條來說更加膨大、潔白且松軟，還可以去除面團中的酸味。制作堿水面條時壹定要掌握好堿水的濃度，壹般以濃度為40%的堿水最好。堿水面條是就在和面的時候，加入堿水揉成面團，最終做成的面條。
在面粉中加入堿，可以去除它的酸味，並讓面更加的膨大、潔白且松軟。中國很多地方制作面食時都會加入堿水，可以改善口感。堿水面的用途非常廣泛，特別適用用來做涼面，也可以做武漢熱幹面、重慶小面等。