問題描述:
各自的做法和區別
解析:
拔絲芋頭
原料:
芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)。
制法:
1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃
色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,
但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均
勻後,盛盤急速桌。
翻沙芋頭
材料:芋頭1個
調味料:白砂糖1杯
作法:
1、芋頭去皮、洗凈,先切成條,再修整成橢圓形,放入熱油中,以小火炸熟撈出。
2、將白砂糖放鍋內,加入冷水後將芋頭回鍋,以小火翻炒至糖溶化,且均勻裹在芋頭上即成。
輕松壹點:
1、芋頭修成橢圓形是為了好看,不修也可以,直接切成長柱狀即可,但修下來零碎的部分,可蒸熟做西米露的芋泥。
2、糖溶化成糖漿,初期呈透明狀,冷卻後會使白糖還原呈粉末狀,猶如裹上壹層白沙。