豬肚雞為廣東本地客家名菜之壹，顧名思義，豬肚雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞壹起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這壹食法是使生滾食法的火鍋多了壹種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。下面為大家介紹其具體的做法吧。
做法壹
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1、5克、味精1、5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
制作步驟：
洗豬肚
1、買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。
2、用粗鹽加面粉再次塗抹豬肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗凈。
3、用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本壹塊幹凈無異味的豬肚就呈現在妳面前了。
4、最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
釀豬肚
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1、5克、味精1、5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
1、揉面，面發後，排氣松弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。
2、刷壹層水，烤箱200度預熱4分鐘。
3、烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時顏色不夠，我又刷了壹層水，又升到200度，烤了3分鐘，壹直悶在烤箱裏，使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末，把胡蘿蔔玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。
5、加澱粉，增加粘度，拌勻。
6、為了使面好煎炸，我將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀，先撒上壹層味精。
8、正面反面、左右兩側都要煎壹煎。熟透後，註意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。由於我要夾面包吃，所以我用的味精量大了點，直接吃可以減少調味料的使用量。
9、面包壹切半，夾入面餅，加上壹點酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會很好看。
做法二
材料：豬肚、仔雞、糯米、香菇、蔥段、姜、胡椒粉、黨參、玉竹、黃酒、鹽、白糖、老抽醬油。
制作步驟：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成壹個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入壹些米飯，我是用大米小米和玉米碴子壹起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果妳用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多壹些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆壹些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
做法三
材料：豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪。
制作步驟：
1、豬肚按照以上的方法清洗幹凈備用將處理好的家雞斬件。
2、加少許鹽腌制二十分鐘左右將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將壹半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定豬肚放入砂鍋。
3、加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。