1、食品安全問題：在自制火腿腸的過程中，沒有正確的操作和衛生措施，會導致食品安全問題。使用不新鮮或不幹凈的食材、不正確的儲存方式、不衛生的加工環境等都會導致細菌滋生、食物中毒等問題。
2、營養不均衡：自制火腿腸的配方不如市售的火腿腸均衡，會缺乏營養成分，維生素、礦物質等。添加了多的鹽、糖等調味料，也會對健康造成負面影響。