做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裏過壹夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要註意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚壹些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在壹起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒壹定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加壹些水，喜歡偏軟的就多加壹點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
把面筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放壹點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面
涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大壹點我，我在考慮訂做呢，前壹天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我壹般偶晚上做，做好了，也就吃幹凈拉