蔥燒海參，是以兩個山東人大愛的食材為主，海參清鮮柔軟香滑，蔥段香濃，原料十分簡單，但是選材卻很講究，海參必須選用渤海灣的野生刺參，這種參肉厚道刺頭足、才有嚼頭，
蔥也不是普通的蔥，而是產自山東的章丘大蔥，辣度較淡，口感略帶點甜，
炸蔥油的火候也很講究，蔥壹旦炸過壹點都會影響成菜的口感，做好的成菜，海參滑潤，質地柔軟，蔥香四溢，入口不腥不膩，滿口留香。
在河南開封的特殊的 歷史 時期，有很多的海貨進貢到河南，那個時候的禦廚便已全力研究各種海參的烹飪方法。因海參的腥氣太大，後來北京豐澤園飯莊老壹代名廚王世珍率先進行了改革。采取了“以濃攻濃 ”的做法，達到色香味形四美俱全的效果。再到近代，魯菜多推崇海參，蔥燒海參也是魯菜的代表菜品之壹。
九轉大腸是壹道真正的魯菜代表菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、鹹。大腸經過套腸、焯水、煮炸、大火燒等多道工序的處理後，本身的氣味完全沒有了，其色澤紅潤亮麗，味道濃香四溢，質地十分軟嫩。
據說以前在山東濟南，有壹個姓杜的富商老板在濟南開了壹家九華樓餐館，這位杜老板凡事都愛九字，所以給他手下的生意都取名有九字，這個九華樓，牌面不是很大，但是請的都是當時濟南最好的廚師，而其中紅燒大腸就是當時的壹道特色招牌菜，幾乎每個客人來都要點壹到紅燒大腸吃，非常的受歡迎。
壹天，杜老板宴請濟南當地的貴客來九華樓吃飯，那貴客中有壹個文人嘗了嘗紅燒大腸，對它是贊不絕口，形容這紅燒大腸吃起來猶如古時煉丹術士所煉仙丹，仙丹的美味壹般都用九轉仙丹來形容，正好杜老板又特別喜歡“九”字，於是紅燒大腸就改名為九轉大腸了，從此“九轉大腸”聲譽日盛，流傳至今。
濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統名小吃，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒，主要以城隍廟肉火燒最為出名。每壹個肉火燒都要經過煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出來僅只需十分鐘的時間，個個出鍋都是黃燦燦的，輕輕地咬上壹口，皮酥柔嫩、香而不膩，壹口口吃下去，讓人回味無窮。
清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，然後百姓的生活日漸恢復繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現，火燒也在這時候出現，那時候火燒相對很簡單，全是由面粉做成的；
到了清末民初，人們將肉加到火燒裏面來，當時的名字叫花椒肉火燒，傳統的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，用炭火爐烤制而成。流傳至今，肉火燒秉承傳統的餡料配比，采用現代的工藝精心烤制而成，皮酥鮮香，成了當地人的早餐首選。
煎餅卷大蔥是山東漢族的傳統名吃，是山東的代表食物之壹。由面粉和大蔥制成，煎餅原料由五谷雜糧精細研磨而成，營養非常豐富且易消化，大蔥是山東的特產，辣度較淡，口感略帶點甜，吃起來又香又脆，烙煎餅也非常講究技術和火候，火大了容易烤糊烙幹，火小了又不熟又不容易揭下來，攤得快沾不滿鏊子，攤得慢又受熱不勻，哈哈，反正就是壹個看似普通的過程，手藝大大的講究。
煎餅卷大蔥還有壹個非常浪漫的傳說，山東沂蒙山下有個黃姑娘父母早逝跟隨繼母生活，黃姑娘非常美麗，愛慕她的人特別多，但她卻愛上鄰村的窮小子梁馬。
繼母對此很生氣，於是她騙梁馬到自家書房讀書，許諾將來考取功名，就允許兩人成婚，結果梁馬剛壹進門，大門就被鎖住了，原來繼母只給紙和筆，打算餓死梁馬。梁馬快要餓死的時候，黃姑娘想到了壹個辦法，她把煎餅折成紙的大小，再把蔥去掉蔥葉留下蔥白偽裝成毛筆，讓丫鬟假裝送紙筆，給梁馬吃。
在黃姑娘的幫助下，梁馬科舉高中狀元，最終她們幸福地生活在壹起，夫妻恩愛，十分美滿。
德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。又名“德州五香脫骨扒雞”，享有“天下第壹雞”的美譽，皮肉緊致，味道鮮美、肥而不膩，已經成為了人們心中的壹道絕佳 美食 。
德州扒雞的起源與古代德州的運河經濟有關。元明時期，漕運繁忙，德州成為京都通達九省的禦路，經濟繁榮，市場面出現了燒雞，這種雞形態側臥，色紅味香，肉嫩可口，作為後來扒雞的原型。
康熙四十壹年，康熙帝南巡駐蹕德州，品嘗到了德州五香脫骨扒雞，十分喜愛。德州扒雞開始作為貢品進入宮廷。德州扒雞被載入皇家食譜。進入20 世紀，民國時期，津浦、石德兩條鐵路的全線通車，更多人的有機會並品嘗這裏的扒雞，扒雞業進入了鼎盛時期。
至今扒雞制作技術得以不斷改進，骨頭都已經變軟了。撕下壹塊，放進嘴裏，滿滿的肉味，嚼起來松軟可口，唇齒留香，博得了廣大食客的高度贊譽。
四喜丸子，是經典的魯菜之壹。由四個色、香、味俱佳的肉丸兒組成，吃起來QQ彈彈的，鮮鹹酥嫩，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，常出現在喜宴、壽宴等宴席中，有吉祥之意。
四喜丸子創制於唐朝，有壹年朝廷開恩科，選拔有才學的年輕人進京趕考，張九齡便是其中壹員。發榜之日，張九齡金榜高中頭名狀元，皇帝賞識他的才華，便招為駙馬。
當時張九齡的家鄉正遭遇水災，父母不知所蹤。正巧在舉行婚禮當天張九齡得知父母下落，便派人將父母接到了京城，真是喜上加喜。張九齡讓廚師烹制壹道喜慶的菜肴來慶祝此事。
廚師端了壹盤四個蒸的酥爛的大肉丸子，張九齡問其菜的含義。廚師回答說：“此菜為‘四圓’。壹喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，幹脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
壹品豆腐是壹道經典的魯系特色名菜。這道菜白細鮮嫩，做工細膩，主要還是品嘗的還是豆腐的原汁原味，其營養豐富，老人小孩都特別適合吃，擺盤講究的就是壹個精致，主要突出豆腐的細白嫩滑，光潔如再以少許佐料點綴即可上桌。
據傳康熙皇帝有每隔壹日食壹次豆腐的習慣。有壹次，壹品上書徐建庵入朝奏本，康熙邀其壹起品嘗美味豆腐，徐上書食後再也難以忘記豆腐的美味，於是拿壹千兩紋銀從禦膳廚師手裏買來此菜的制作秘方，後流傳到孔府，因為是壹品尚書的摯愛，所以大家親切的稱此為“壹品豆腐”。
利津水煎包是著名的山東小吃，香而不膩，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。特色在於兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，壹面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，被評為山東地方名吃。不僅獲得國人的贊譽，更是吸引很多外國友人慕名而來。
據史料記載，早在清代光緒年間，利津縣城和集鎮就有不少經營水煎包的鋪戶，當時，利津最有名氣的當屬鹽窩尚家，尚樂安就是傑出的代表，在當時，水煎包用料較為粗糙，口感和質量都還不佳。到了民國5年，縣城西街的賣水戶劉明遠、劉鳳剛父子，將鹽窩鎮的尚樂安請到了縣城，辦起了水煎包專營小店—茂盛館。在之後劉明遠去世了，兒子劉鳳剛繼承家業，劉鳳在傳統工藝的基礎上，大膽改進操作技術和用料，使水煎包達到色香味俱佳的水平。
爆炒腰花是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒制成，其特點是鮮嫩帶脆，滑潤不膩。這道菜首先能將豬腰的腥臊味去除幹凈很重要，然後對廚師的刀工和火候的要求也很高。
據說，爆炒腰花是由清代宮廷“四大抓”演變而來，分別為抓炒魚、抓炒裏脊、抓炒腰花、抓炒蝦仁，為清代禦膳房禦廚王玉山所創。有壹天慈禧太後用膳，挑中了壹盤明亮油黃、鮮嫩軟滑的炒魚，吃後贊不絕口。
並詢問其菜名，禦廚王玉山靈機壹動說道是抓炒魚，慈禧太後大喜，後來王玉山被稱為“抓炒王”。再後來，山東廚師在原菜的基礎上進行改良，將原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜適口的爆炒腰花。
宮保雞丁也是濟南的壹道名菜。這裏面有個典故，清代山東巡撫丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡稱宮保。他最喜歡家廚周進臣、劉桂祥等人烹制的“炒雞丁”，每次宴客都會上這道菜，因而享譽天下，得名“宮保雞丁”。