（龐阿土）
白術（Atracfylodes macrocephala Koidz.）別名於術、浙術、冬術、種術。為菊科多年生草本。主產浙江省磐安、東陽、新昌、天臺、嵊縣等地區。栽培歷史悠久，產量高，質量佳，故有浙術之稱。江蘇省宜興、海門、南通等縣也有大面積栽培。此外，江西、河南、四川、湖南、河北、福建、安徽等二十多個省（區）也有種植。以根莖入藥。白術主要成分為揮發油，油中含蒼術醇、蒼術酮、白術內酯甲、乙、3-β-乙酰氧基蒼術酮、3-β-羥基白術酮、檜腦及維生素A。經臨床藥理實驗有利尿、降低血糖等作用，對化學療法和物理療法引起的白血球下降，有使其升高的作用，有鎮靜，並有緩和胃腸蠕動作用。味甘苦，性微溫。有補脾健胃、燥濕利水、止汗安胎等功能。主治脾虛食少、消化不良、慢性腹瀉、自汗、胎動不安等癥。
壹、形態特征
株高30—80cm，根莖肥厚粗大，略呈掌狀形，外皮灰黃色。莖直立，基部木質化。葉互生，莖下部的葉有長柄，葉片3深裂或羽狀5深裂，邊緣有刺狀齒；莖上部葉柄漸短，葉片不分裂，呈橢圓形或卵狀披針形。頭狀花序單生於枝端，形大；總苞片7—3層，總苞基部為壹輪羽狀深裂的葉狀總苞所包圍；花多數著生在平坦的花托上，全為管狀花，花冠紫色，雄蕊5枚，聚藥，花藥線形；雌蕊1枚，子房下位。瘦果長圓狀橢圓形，稍扁，表面密被絨毛，冠毛羽狀（圖14—65）。
圖14—65白術形態圖
1.植株 2.塊根 3.花序 4.花剖開示雄蕊
二、生物學特性
白術喜涼爽氣候，怕高溫多濕。種子在15℃以上開始萌芽，25—30℃為發芽較適溫度，35℃以上發芽緩慢，並發生黴爛，40℃以上種子全部失去生命力，且黴爛。氣溫在18—20℃之間有足夠水分，播種後10—15天開始出苗。幼苗出土後能經受短時間霜凍。
3—10月生長期有效積溫為4757℃左右，降水量為1109mm。平均氣溫在24—29%範圍內，植株生長速度是隨著溫度升高而加快，日平均氣溫超過30℃時，植株地上部生長受到抑制。根莖生長適宜溫度26—28℃。8月中旬至9月下旬為根莖膨大最快時期，在這段時期內，如晝夜溫差大，又有壹定水分，根莖生長會最怏，產量亦明顯提高。
白術種子發芽需要較多水分，壹般吸水量為種子重量3—4倍，才能促使種子發芽。因此，種子播種後若遇天氣幹旱須及時澆水，確保苗齊苗壯。
三、栽培技術
（壹）培育術栽
1.選地整地
山區或丘陵地區術栽地壹般宜選通風、涼爽、排水良好地塊。有條件的地區可開墾荒地，以減少病害。平原地區選擇土質疏松、肥力中等、排水良好的砂質壤土。土壤過肥，術苗生長旺盛，促使當年術苗過早進入生殖生長，影響術栽質量。前作收獲後要進行冬耕，到3月中旬再翻耕。在翻耕時每畝須施入圈肥1500kg，均勻翻入土中。經精耕細耙後，作成畦，畦寬100—120cm。山區坡地要橫向作畦，以免水土流失。齊苗後追肥，每畝施稀人糞500kg，7月上再追肥，每畝施稀人糞1000kg。
2.繁殖方法V白術系用種子繁殖。近年來有的地區采用切下根莖側芽或主芽進行繁殖，因產量低、質量差，在生產上很少采用。
白術種子播種時期因各地氣候條件不同而異，江浙壹帶壹般在3月下旬至5月上旬播種，但以3月下旬至4月上旬播種為好。過早，幼苗易遭晚霜為害，影響術苗生長；過遲，幼苗生長差。播種前須選擇顆粒飽滿，色澤新鮮，子葉完整，無病蟲為害的種子。隔年種子生活力弱，發芽率低，不宜作種用。為了提前出苗，提高發芽率，在播種前浸種催芽。將種子放入25—30℃溫水中浸24小時，保濕，待胚根露白時即可播種。
播種方式有條播、撒播兩種。條播按行距15—16cm，開溝播種，深約4—6cm，播幅7—9cm，溝底要平，使出苗壹致。然後將種子均勻撒入溝內，上蓋焦泥灰，以蓋沒種子為度，再施餅肥和過磷酸鈣，覆土至畦平，再蓋稻草保濕。每畝播種量4—5kg。撒播將種子均勻撒畦面，上蓋焦泥灰、餅肥等。然後覆土再蓋上稻草。每畝播種量5—7kg。撒播可充分利用土地，但管理較不方便。此外，江蘇南通地區也有用點播的。
3.術栽地管理
白術播種後15—20天開始出苗。幼苗出土後要及時拔草、間苗。株距4—6cm。幼苗生長期內如天氣幹旱，應在株間鋪草防旱，減少水分蒸發，有條件地區可在早、晚澆水抗旱。生長後期如發現抽薹，應及早摘除，使養分集中，促進根莖生長。
4.術栽收獲與貯藏
壹般在10月中、下旬收獲，最遲不過11月上旬，以免遭受晚霜為害而造成損失。收獲時應選晴天將術苗拔起，抖掉泥土，剪去莖葉和須根。剪葉時註意不要損傷主芽，若主芽受傷，側芽大量萌發，側枝增多，不但術栽形狀差，產量也低。剪須根時不要剪傷根莖表皮，表皮損傷後容易感病。江蘇有的地區將須根全部拔去，新根粗壯有力。在修剪同時，應按術栽大小分級，便於栽種，並剔除病栽和破栽，以減少貯藏期間的損失。隨後將術栽攤放在陰涼通風屋內的地上3—5天，待表皮發白，水氣幹後進行貯藏，以免貯藏後發熱黴爛而造成損失。壹般壹畝術栽地可收鮮術栽300—500kg，高的在500kg以上。
術栽貯藏方法各地不同，南方地區大量術栽的貯藏采用砂藏層積法。在陰涼、幹燥、通風的室內泥地上，四周用磚或石頭圍成長方形，長度不限，寬度以操作方便為宜。先在泥地上鋪3—4cm厚的砂或細泥，上放術栽14—15cm厚，再放壹層砂，砂上再放壹層術栽，如此間隔堆成30—35cm高度為好，最後蓋上6—7cm厚的砂即可。並在堆中每間隔50—100cm插上壹個草束，以利散熱排濕，減少腐爛。在北方壹般選背陰處挖深、寬各100cm的坑，長度視術栽多少而定。將術栽放入坑內約50—60cm，覆土3—5cm，以後隨氣溫下降，逐漸加厚，讓其自然過冬，到第二年春天邊挖邊栽。術栽貯藏期間要專人負責管理，每隔15—30天檢查壹次，發現病栽應及早剔除，以免引起爛栽。如果術栽芽萌動，要及時翻堆，以防術芽繼續生長，影響術栽質量。此外，四川省曾試驗當年術栽不起土，在露地越冬，但在入冬前稍加培土，第二年春栽種時邊收邊栽，取得良好效果。
（二）大田種植
1.選地整地
宜選土壤肥沃、疏松、土層深厚、排水良好的砂質壤土。土質粘重、地勢低窪處不宜種植。要避免在上壹年栽過白術地的下坡或鄰近兩側再種白術，以免土壤帶菌傳染。前作收獲後，要及時翻耕，經精耕細耙後作畦，江浙壹帶畦寬100—160cm。
白術從出苗到收獲約230—240天，為了促使植株生長健壯，促進根莖肥大，需要有足夠的有機肥料和磷鉀肥。產區藥農在長期生產實踐中根據白術生長發育規律總結出“施足基肥，早施苗肥，重施摘蕾肥，增施磷鉀肥”的經驗。在翻地時每畝施欄肥2500kg，栽種時每畝施焦泥灰1500kg，餅肥50kg，過磷酸鈣50kg。在基肥中有的地區增施“五四〇六”菌肥100—150kg，也有增產效果。幼苗出土後，為了促使植株早發，使其地上部生長茂盛，要及時早施苗肥，齊苗後每畝施人糞1000kg；5月下旬再追肥壹次，每畝施人糞1500kg或硫酸銨10kg左右；現蕾前後正是植株地上部生長最好時期，也是地下根莖開始肥大時期，在這個時期內吸肥力強，故須“重施摘蕾肥”。在摘蕾後5—7天每畝施腐熟餅肥75—100kg，人糞2000kg，再噴0.1%磷酸二氫鉀或2%過磷酸鈣浸出液進行根外追肥，有利根莖肥大，是白術增產關鍵肥。
2.選擇術栽
壹般在術栽收獲後和種植前進行。收獲時壹面整理術栽，壹面將術栽好壞、大小分別貯藏。每畝需術栽40—60kg。
術栽栽種季節，因各地氣候、土壤條件不同而有遲早。江浙、四川等地，壹般在12月上旬至翌年2月下旬種植。浙江從12月下旬至1月上旬種植為佳。北方因氣候寒冷，壹般在4月上、中旬種植。株行距為21×26cm，也有18×21cm；江蘇14×26cm，也有14×18cm，18×26cm，但每畝基本苗數應控制在12000—15000株。北方采用高壟種植，壟距50—85cm，株距7—10cm單行或雙行種植。深度約5—7cm，用平耙壓平壟面後澆水。
3.田間管理
幼苗出土後5—6月田間雜草眾多，中耕除草要勤，頭幾次中耕可深些，能促進根系生長，以後淺鋤，以免傷根。5月中旬後，植株生長進入盛期，壹般不再中耕，株間雜草用手拔掉。6月中旬植株開始現蕾，為使養分集中，據試驗，摘蕾與不摘蕾對產量影響頗大，摘蕾比不摘蕾可增產60—100%，且商品質量較佳。未摘蕾者其根莖木質化程度高，藥用質量差。摘蕾在7月上、中旬現蕾後開花前分次進行，逐次摘凈。摘蕾時壹手捏莖，壹手摘蕾，不要摘傷大葉，不動搖術株根部，以免引起植株死亡。摘下蕾要集中處理，以防病蟲害傳播。白術生長時期要有充足水分，尤其根莖膨大期更需要水分，若遇天氣幹旱要及時澆水或灌溉，以利植株生長。排水不良或田間長期積水，易引起病害，須及時疏溝排水，降低田間濕度。
（三）病蟲害及其防治
1.立枯病
（Rhizoctonia solani Kühn.）
受害術株根莖部出現黃褐色病斑，隨後病斑擴大，呈黑褐色幹縮凹陷，嚴重時，病株倒伏枯死。防治方法：雨後及時松土，防止土壤板結並做好疏溝排水工作，降低田間濕度，增強抗病力；發病初期，可用50%多菌靈1000倍液澆灌。
2.鐵葉病
（Septoria atractylodis Yu et Chen）
又名葉枯病。於4月下旬開始發生，6—8月最重。發病初期，葉片出現黃綠色小病斑，不斷發展，病斑擴大，並相互連接成多角形或不規則形，布滿全葉呈鐵黑色，最後蔓延全株，致使術株成片枯死。防治方法：白術收獲後，清除並燒毀殘株落葉，減少菌源；發病初期，噴1∶1∶100波爾多液，後期噴50%托布津或多菌靈1000倍液防治。
3.白絹病
（Sclerotium rolfsii Sacc.）
又名根莖腐爛病。浙江地區4月下旬始發，6月上旬至8月中旬漸趨嚴重，直至9月。發病術株，地上部無明顯癥狀，隨著溫、濕度增高，根莖內菌絲穿出土層，向土表伸展，形成乳白色或米黃色，最後呈茶褐色似油菜籽狀的菌核。被害術株頂端枯萎下垂，根莖部呈纖維狀幹枯。在高溫、高濕的條件下，蔓延極快，導致根莖潰爛枯死。防治方法：（1）與禾本科作物輪作，選用無病術栽，並用50%多菌靈1000倍液浸栽消毒；（2）田間發現病株及時拔除，帶土移出術地集中燒毀，並在穴中撒施生石灰粉消毒；（3）栽種前可用哈茨木黴處理土壤，減少發病。
4.根腐病
（Fusarium oxysporum Schlecht.）
又名爛根病。發病植株地上部枝葉枯萎，基部葉片逐漸發黃，最後枯死。地上部發病初期，根毛和細根變為褐色幹枯，後期脫落，不斷蔓延到根莖部後，易拔起術株，橫切根莖部可見維管束呈點狀褐色病斑，致使植株上下運輸阻塞，生長衰弱，並出現萎蔫現象。根莖部的須根全部幹枯脫落後，根莖變軟，外皮皺縮呈幹腐狀，嚴重時根莖表皮呈殼狀，植株死亡。防治方法：（1）與禾本科作物（如玉米、小麥等）輪作3—5年；（2）選用無病術栽，貯藏期間要註意術栽保鮮，以防發熱失水幹癟；種前要嚴格挑選種栽並經50%多菌靈1000倍液浸種5—10分鐘，晾幹後再種；下種時可用五四〇六菌肥作基肥，畝施200—300kg；宜在土壤有壹定濕度時栽種，避免土壤幹旱情況下栽種；3—4月間，結合中耕除草，防治蠐螬、地老虎等土壤害蟲，每隔10—15天噴澆40%樂果2500—3000倍液，連續2—3次，達到治蟲防病的目的；發病初期可用50%多菌靈或托布津500倍液澆灌。
5.銹病
（Puccinia airactylidis Syd.）
杭州地區5月上旬發生，被害葉片產生黃綠色略隆起病斑，不斷擴大呈褐色斑，後期病斑破裂。防治方法：做好田間排水工作，防止溝內積水，降低濕度，減輕發病；清潔田園，掃除殘株病葉，減少病源；發病始期可噴25%粉銹寧1000倍液。
6.紅花指管蚜
〔Uroleucon gobonis（Matsumura）〕
又名牛夢長管蚜。3月開始發生，4—6月為害最烈，6月以後氣溫升高，多陣雨，蟲口減少，至8月又略有升高。隨後因氣候條件不適，產生有翅蚜，遷移越冬。為害嚴重的術株，葉片發黃，植株萎縮，生長不良。防治方法：清除白術地邊雜草，破壞越冬場所；生長期噴40%氧化樂果1500倍液防治。
7.白術術籽蟲（Homocosoma sp.）
為害白術種子，並咬食花蕾底部的肉質花托，致使花蕾萎縮、幹癟，種子被蛀，無法留種。防治方法：深翻土壤，消滅越冬蟲口；水旱輪作；成蟲產卵期可噴80%敵敵畏800倍液防治。
其它尚有菌核病（Sclerotinia sp.）、根結線蟲病、花葉病、南方菟絲子（Cuscuta australis R.etBr.）、小地老虎〔Agrotis ypsilon（Rottemberg）〕等為害。
四、采收與加工
（壹）留種
白術留種可分株選或片選，株選能提高種子純度。留種母株應選植株健壯，分枝少，葉大，花蕾扁平而大。每株選留5—6個花蕾為好。摘除遲開或早開的花蕾，使養分供給種子生長發育，有利提高種子質量。白術籽采收季節為11月上中旬。選晴天將植株挖起剪去地下根莖，把地上部按類型束成壹把（不宜過大），倒掛在屋檐下晾幹20—30天，促使種子後熟。然後放在太陽下曬1—2天。脫粒時用竹片敲花苞，使種子脫落，並揚去茸毛和癟籽。以後就不要再曬，否則會降低種子發芽率。最後將種子裝入布袋或麻袋內，掛在通風陰涼處貯藏，註意防止鼠害。
（二）收獲
壹般在10月下旬至11月中旬術株莖葉轉枯褐色時收獲。過早收獲根莖幹物質尚未充分積累，質嫩，品質差，折幹率低，影響藥用質量；過遲新芽抽生，消耗養分，也影響產量和質量。收獲時選晴天將植株挖起，敲去泥塊，剪去莖稈，留下根莖加工。壹般畝產幹貨100—150kg，高的250—300kg。
（三）白術加工
可分生曬和烘幹兩種。曬幹的白術稱生曬術，日曬15—20天，直至幹燥。烘幹的白術稱烘術。
烘術開始時火力可猛些，溫度壹般掌握在100℃左右，待有水蒸氣上升，白術表面開始發熱，這時溫度下降到60—70℃（以手觸烘鬥的竹簾不燙手為止）。經2—3小時後，將白術上下翻動壹次，繼續烘2—3小時，白術根已幹燥，並不斷翻動，使其根系掉落。將白術在室內堆放5—6天，使內部水分外滲到表面，根莖轉軟，將白術大小分開。再烘5—6小時，上下翻動壹次，使其受熱均勻，再繼續烘5—6小時至八成幹，在室內堆放7—10天，再行烘幹直至翻動發出清脆的“喀喀”聲止即表示白術已烘幹。烘時不要用松柏等帶樹脂的燃料，以免熏黑或吸入揮發油等物質，影響質量。近年來，也有用煤或煤球作燃料來烘幹白術。
產品規格：幹燥、無泥、無須根、不油熟、無蟲蛀。