用料
主料
面粉500克
豬肉350克
輔料
酵母粉
5克
調料
食鹽
3克
蔥
15克
姜
15克
生抽
1大匙
老抽
1小匙
蠔油
1大匙
白糖
1/2小匙
芝麻油
1小匙
水
310毫升
大肉包子的做法
面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置壹會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入面粉中，壹邊倒壹邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓
5.要壹直將其揉成表面光滑的面團
6.將揉好的面團放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在面團發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡壹會兒
10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，壹邊倒壹邊用筷子朝壹個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝壹個方向拌勻，待用
13.當面團發酵至2倍大，面團裏面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
14.將發酵好的面團取出放在撒有壹層薄粉的案板上，充分地揉壓出裏面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛後好操作壹些)
16.松弛後的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發幹)
18.將劑子按扁，然後用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮
19.取適量的餡料放入面皮中央
20.由壹處開始先捏出壹個褶子，然後繼續朝壹個方向捏褶子
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷壹層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可?
要使面團完美地發酵，根據我這麽些年玩面團的心得，有以下幾個小點是需要註意的：
1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗；
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長壹些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒壹鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裏，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間；
3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那麽面團則發酵過度了。壹般來說，當面團體積發酵至兩倍大且面團裏面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經發酵好了。?
烹飪技巧
1、制作餡料時，往肉餡中打入壹些蔥姜水，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入(即倒入少量的水後先攪勻，然後再加，不要將水壹下子全部倒入)。壹定要註意要朝壹個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
2、面團發酵好之後要再充分的揉壓排氣，要壹直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；
3、將包子放入蒸鍋時，要留有壹定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在壹起，包子蒸好之後，不要急於取出，先將火關掉，等幾分鐘後再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。