以蛋黃粉為例分析：
壹個雞蛋大約50g左右，蛋黃有20g左右，蛋黃含水量為0.5，那麽壹個雞蛋有10g幹蛋黃。壹斤雞蛋大約10個，就是100g幹蛋黃。
蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則壹般適合青少年食用。
在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中，加入壹定比例的清潔水，可還原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黃液，其色澤、口味等，均和鮮蛋壹樣，既可以供人直接食用，又可用作糕點、冷飲等食品的原料，起調味、發酵等作用。 蛋粉的最大優點是便於大批量運輸和儲存。