1、用料：
鵝1只（約2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。
2、做法：
（1）準備好壹只光鵝和鹵料。
（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。
（3）光鵝洗凈，剪下腳和翅膀。
（4）鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。
（5）再冷水沖洗壹下，瀝幹水分。
（6）在鵝肚子裏放入南姜。
（7）將腳翼壹起放入鵝肚子裏。
（8）準備壹只大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後，加入鹵料包，蔥結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
（9）加入2勺玫瑰露酒，燒開。
（10）放入鵝，大火燒開，小火慢鹵35分鐘後，關火燜30分鐘。（老鵝需要增加鹵煮時間約1小時）。
（11）鹵好的鵝肉。
（12）撈出切成塊。
（13）吃前淋上鹵汁即可。