做法：1.將魚清洗幹凈以後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、幹細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。
2.在鍋內加入適量的油，油溫熱了以後，加入蒜片、花椒炒香以後，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以後，再轉小火煮幾分鐘，然後撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配方
材料：幹辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以後，將幹辣椒放入水中氽壹下，然後取出瀝幹水分。再將幹辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。在鍋內加入適量的油，然後加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以後，加入姜塊、蒜苗炒香，然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，並且整體顏色呈現出棕紅色以後，再繼續加入花椒翻炒，然後關火蓋上鍋蓋燜壹段時間，當鍋內食材自然冷卻以後，火鍋底料就制作完成了。