1、重慶火鍋
歷史比較悠久的江湖菜，據說是長江纖夫、漁夫、挑夫發明的。火鍋的種類很多，最著名的就是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。
2、江津酸菜魚
出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。1988年開始風行。
3、歌樂山辣子雞
出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，壹個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在壹個大盆辣椒裏搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，遊客加食客形成了辣子雞壹條街。
4、太安魚
出自重慶市潼南縣太安鎮。1994年開始風行。這個菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。
5、水煮魚
水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開了之後，很多城裏的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄壹個大鐵鍋並像煉鐵似的燒火，食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。