順溜公司創立於2005年，是經營山西刀削面，山西地方特色小吃的壹個快餐連鎖店。創始人鄭宇先生白手起家，創辦了“順溜削面”品牌，經過十多年的發展，公司現擁有全國連鎖店130余家，目前在山西和上海有40多家直營店，全國還有80多家加盟店，已成為山西刀削面領軍企業。
“今生做好壹碗面”，這是山西順溜刀削面的企業宣傳語，也是創始人鄭宇的信念準則。為了不斷向它靠近，順溜削面不僅從原材料的選料上用的是內蒙河套地區的高筋特澱粉，更主要還是從工藝上面，通過和面三光、三揉、三醒，讓面分子和水分子充分的結合，這才做出了有筋道，口感好的“壹碗真正的好面”。
鄭宇表示，順溜刀削面堅持順溜生產、順溜培訓、順溜銷售的三大發展戰略，以及產品標準化、操作流程化、生產規模化、管理科學化的經營思路，為減少制作過程的無序化,在汲取長期對刀削面工藝的標準制定、實施工作經驗的基礎上，順溜與商務廳、烹飪協會*** 同擬定了山西刀削面制作標準規範。只用短短幾年，就從壹個30平米的小店，發展到旗下擁有加工配送中心及全國五十多家分店，日接待客流超過兩萬人次的中式快餐連鎖店。刀削面標準的制定與實施,既是傳承, 也是保護,更為了發展,向外界展示山西刀削面的名片，也標誌著山西刀削 面標準化工作邁入嶄新階段。
“弘揚山西面食文化，傳承晉商立業精神”是順溜削面的企業使命。談及資本，鄭宇說道：“我覺得餐飲企業和資本的結合，他這是個好事情。核心的問題在於資本和餐飲企業家的價值觀能不能相同”，餐飲企業引進資本以後，既能推動企業的這個快速的發展，同時也能提升這個餐飲企業的這個抗風險的能力。企業家應當學習怎麽去把這個度把握好，怎麽能讓企業健康的，長久的活下去。
除此之外，順溜刀削面取得如今的好成績也離不開公司以“***同努力，***同成長，***同致富”為原則。旨在給員工打造壹個“高高興興工作，快快樂樂生活，輕輕松松掙錢”的創業平臺；以“安全穩定、創新發展”的思路，實現“打造千家順溜，成就萬人夢想”的美好願景。鄭宇表示，為顧客謀幸福，為員工謀幸福是順溜的價值觀，而他也壹直秉持著這樣的初心去繼續將順溜發揚廣大，為社會、為客戶群體做貢獻。
說道餐飲內卷現象，鄭宇有著十分獨特的見解。他認為真正的內卷實際上就是壹個企業老板格局和思維意識的突破。“只有我們打破了自己的認知邊界，提高了自己的格局和意識，那妳這個企業才有更大的發展空間。企業之間的模仿，最後的競爭是壹種品牌的競爭，也就是企業文化的競爭，也就是老板格局和認知力的壹種競爭。所以說我們需要餐飲內卷的核心是讓老板不斷的提高自己的認知和胸懷格局。”
面對當下的疫情常態化，餐飲行業也在經歷著史無前例的嚴峻考驗。順溜作為壹家山西本土的餐飲品牌也不可避免受到了不小的沖擊。然而，順溜削面卻在鄭宇的帶領下走出了屬於自己的壹條道路，那便是：改心、改革、改命。
“改心”旨在不忘初心，明心凈心。鄭宇開始將關註點從賣產品中脫離，轉變到愛客戶之上，將目光轉向企業之“心”。第壹顆“心”，初心。順溜的初心，是“吃得好、吃得起”的壹碗面。第二顆“心”，孝心。順溜將中華傳統文化之中的孝道文化，以“孝順之心”切入企業文化中，以客戶為衣食父母，“孝心”--唯有以顧客之心為心，做利益人心之事。第三顆“心”，雄心。如果說發掘企業之心，是“修身”；以顧客之心為心革新企業是“齊家”；引領本地行業促成新氣象為“治國”，那麽順溜就還有壹個“平天下”的“雄心”。
“改革”旨在從賣產品，到愛客戶。在改造升級的過程中，順溜圍繞著“從賣產品，到愛客戶”這壹宗旨，在不斷嘗試調整之後，最終確定了“27字”心法“345”方針，即——
“27字心法”——全品類，全時段，全客群；吃得起，吃得好，吃得飽；環境好，產品好，服務好；
“3大免費”——米、面、粥免費加！4款小吃，免費吃！8種小料，隨意調！
“4大優惠”——3.6元粥品，管飽喝！4.6元小菜，隨便拼！6.6元面食，任意續！晚9點後菜、粥，半價！
“5條便民服務”——免費提供手機充電、免費提供熱水、免費提供應急醫藥箱、免費提供打氣筒、免費提供微波爐加熱服務。
通過“27字”心法“345”方針升級改造，順溜正將每個門店變成有美食、有服務、有愛心的“社區幸福型服務站”。鄭宇希望，通過這樣的改造，為社會和民眾做壹些事，在疫情的經濟嚴冬中，送出壹份走“心”的溫暖；在新時代的盛世光芒中，添上自己的光。
“改命”旨在心靈鏈接，與客***舞。順溜開設董事長直達號，與壹線員工以及客戶直接觸達，心與心的進行鏈接。
在後疫情時代下，鄭宇認為餐飲人自救應當以客戶為中心出發，更為敏銳、精準地感知顧客需求，並針對痛點需求提出差異化的解決方案，進行經營改造。所有品類、場景，內容都值得重新考量與深入，找到自身的差異化特色和細分品類、場景，不斷對產品、效勞、品牌進行精進，