2、如何科學使用橄欖油?
市場上銷售的橄欖油產品主要有：初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。初榨橄欖油又分為特級初榨橄欖油和中級初榨橄欖油，它們都富含植物甾醇、天然維生素E等營養成分，過度加熱後會使營養成分喪失。
建議：直接食用或涼拌時使用初榨橄欖油。炒菜、煎炸時，選擇精煉橄欖油或混合橄欖油。
3、哪些食用油更適用煎炸食品?
煎炸食品時最好采用富含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸的植物油。如：棉籽油、棕櫚油、花生油、菜籽油、油茶籽油、橄欖油以及高油酸的紅花籽油和葵花籽油。4、食用植物油不要多次使用，更不要加熱後放置再用。食用植物油在有氧、高溫的環境下會發生聚合變質，產生有害物質，食用後能引起人體異常的生理反應。所以，煎炸後的食用油脂不應反復多次使用。
5、烹飪省油小竅門
(1)“水滑法”烹調菜肴
將原料配好，加入調味品並上漿煨好。然後，倒入開水中滑開取出，置於加少量食油的炒鍋內煸炒上汁。
(2)煮紅燒肉
將五花肉洗凈切好，配料備好。在鍋內放糖、醬油，開中火。待糖溶解後，放入肉和配料，加入半杯料酒，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，調小火。20分鐘後，即可食用。(3)炒青菜
將青菜洗凈，浸泡在清水中;在鍋內放入少許油，將青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火;待2-3分鐘後，鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，放入調味料，攪拌壹下，即可食用。
(4)燒茄子。茄子切得不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些;燒制前把切好的茄子用鹽腌壹下，使水分浸出，再下鍋;鍋燒熱後先將茄子放入幹煸，減少水分後再用油煸炒，即可。
(5)炸面包、炸饅頭
將面包、饅頭切片，將面包片、饅頭片逐壹蘸取水，並放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。
6、炒菜盡量不要在菜肴上淋明油在炒菜時，“過油、淋明油”這種方式會使每個菜品的食用油用量超過50克，會使人們過量食用油脂。建議盡量不要在菜肴表面淋上明油。