醬爆茄子的簡單做法：
用料
長茄子4個
蒜3瓣
豆瓣醬1勺
蔥花適量
鹽1勺
做法步驟
1、茄子洗幹凈
2、茄子切小段
3、鍋裏倒入菜籽油，多壹點
4、放入茄子爆炒，火壹定要大
5、炒軟後加鹽
6、切幾瓣蒜
7、把炒軟的茄子推壹邊，加入蒜和豆瓣醬爆香
8、炒均勻
9、最後加蔥花即可出鍋
醬爆茄子
材料
材料：長茄子300克半肥瘦豬絞肉100克青紅椒各壹個蒜蓉15克姜蓉15克香蔥碎10克
調味料：（沒有量匙的博友註意：甜面醬和生抽都很鹹，炒茄子時不要放太多鹽）
炒茄子時放1/4茶匙鹽甜面醬2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水澱粉1大匙玉米澱粉+4大匙水
做法
1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內熱3大匙油，放入豬絞肉轉小火煸炒。
3.直至豬肉裏的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水澱粉。
11.最後收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
蝦醬爆茄子
材料
茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，姜，蔥，蒜
做法
1.茄子洗幹凈切塊用水泡半個小時撈起晾幹水備用、姜、蔥、蒜切碎。
2.茄子先下鍋用油泡壹下撈起，鍋內留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。
3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鐘。
4.茄子燜軟入味後，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。