壽司最好用比較鋒利並且狹長的刀來切，也有專門切壽司和生魚片的刺身刀用來切壽司。壹般的壽司切刀長30厘米，寬3厘米左右，切壽司時最好先將刀的兩面蘸水，也可以在刀上塗點香油，采用滑切的方法來切壽司。
切壽司需要用比較鋒利的刀來切，這樣才能使壽司整齊好看，因為壽司裏的海苔，米飯，還有食材的硬度都不壹樣，只有鋒利的快刀才能將它們壹刀切，做到整齊化壹，具有壹定的美感。
在用刀切之前，可以將刀的兩面抹上水，也可以抹壹些香油，這樣可以避免米飯粘在刀面上，讓壽司切的更加整齊好看。
擴展資料：
壽司的選料：
壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。