東坡肉最早發源是四川眉山，那時候還不叫東坡肉，叫做回贈肉，為徐州的東坡四珍之壹。回贈肉最早是因為蘇軾赴任徐州知府，親自參與抗洪活動，最後城民們為了感恩他於是制作了回贈肉給送給他，，最後蘇軾親自指導家人，把這個回贈肉紅燒，大家都覺得味道非常好。
事隔3年後，蘇軾被貶到黃州擔任團練副使，自己開荒種地，命此地為東坡居士，他自己也烹飪紅燒肉，並把烹飪方法記錄於《食豬肉詩》中，於是大家都把他的紅燒肉命名為東坡肉。
東坡肉的制作技巧
成品做出來的東坡大肉具有薄皮嫩肉，軟爛而爽，色澤紅亮，酥爛而形不碎，並有陳皮豉汁的芬香。
1.肉料的選取要肥瘦均勻。
2.肉料要經過炸制去掉油膩。
3.蒸制的時間要夠才能達到軟爛而爽，肥而不膩，味醇汁濃，酥爛而形不碎的效果。
以上內容參考：百度百科-東坡肉