香椿有什麽營養價值和功效？
香椿含有蛋白質、鈣、維生素、磷、胡蘿蔔素以及鐵和B族維生素等營養物質。
含蛋白質的量在蔬菜中位於前列，100克香椿中含有9.8克的蛋白質；其次鈣、維生素C含量也非常高，也在蔬菜中名列前茅；另外，它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，常吃有益於身體健康。
它具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容等功效。
1、健脾開胃，
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
2、利尿解毒，
香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
3、保健美容
，香椿含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
4、清熱利濕，香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病癥能夠起到壹定的輔助作用，所以有壹個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
炒香椿的做法
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選嫩的紅香椿，這種香椿味道更好，開水焯燙壹下，去除草酸和硝酸鹽，熟芝麻和熟花生碎備好，焯燙好的香椿切碎，鍋裏放油，放入香椿翻炒，加鹽翻炒均勻，加辣椒粉翻炒均勻，香椿炒到鍋裏沒有水分，放入花生芝麻，翻炒均勻即可這種炒的香椿，用烙饃卷起來吃，會非常的美味。