豬肉肉餡
500克
韭菜
300克
面粉
500克
輔料
小蔥
4根
姜
1塊
幹蔥頭
2個
花椒
1撮
調料
生抽
3湯匙
料酒
2湯匙
蠔油
1湯匙
白胡椒粉
2克
鹽
3克
油
適量
鹹香
口味
煮
工藝
壹小時
耗時
普通
難度
豬肉韭菜水餃的做法步驟
豬肉韭菜水餃的做法步驟：1 1食材集合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：2 2先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽1克，順著壹個方向攪拌均勻。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：3 3調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用幹蔥花椒油進行油封，這才是壹個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鐘。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著壹個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上壹步，直到水全部打完。不要壹下子全部倒進去，要壹點壹點地加，上壹次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：4 4油封：肉餡打水之後壹定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置壹段時間水會跑出來。咖啡取的是幹蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。幹蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鐘。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：5 5韭菜摘洗幹凈，瀝幹水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：6 6面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的面粉不壹樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家壹個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約壹半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取壹雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有幹粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒壹點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：7 7面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在妳手上它很聽話的感覺，分成塊，取壹塊搓條，其它的放進和面盆裏蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：8 8搟皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：9 9每個劑子按扁成面餅，搟成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖搟，邊搟左手拉著面餅轉圈，壹般四五杖成壹個皮，用這種方法搟出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。面皮搟完之後要盡快包，放的久了會幹硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：10 10包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕壹擠，壹個餃子就完成了，非常快。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：11 11面板上切記撒些幹面粉，防止餃子粘在面板上。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：12 12煮水餃Tips：鍋裏的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。