出 版 社 中國人口出版社
書 號 9787802025868
出版日期 2008 年1月
《廚意壹級棒》臺灣的廚師寫的關於意大利菜的作品。
西梅釀羊排
適合人群：吃不起西餐廳裏鵝肝的情侶
主料：新西蘭羊排300g
輔料：西梅50g、紅酒、白胡椒粉、鹽、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔少許
少司凍：類似中國的果凍，除了薄荷味外還有大蒜或者露絲瑪莉味的少司凍。少司凍壹般在國內很難買到，如果情侶想效仿的話，可以用超市的果凍代替。
西梅釀羊排給人壹種法式大餐特有的立體感覺，做到了色香味形俱全的特點。
治觶嚎詬忻噯懟⒒?凇⑾滔仕囊紓?⒑?蟹岣壞牡鞍字屎臀?兀?繞涫俏?谺1和B2，同時富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質和營養成分。制作過程：
1.首先將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切碎，放入鹽、紅酒，將羊排腌制半天，最少也要4小時才能入味。
2.腌制好後，將羊排用特殊的容器轉動，然後把西梅釀到羊排中去。
3.因為烤的時候受熱不均勻，所以要先把羊排放在鐺裏用油煎上顏色，直到變為金黃色。然後把羊排放入烤箱，調節到250度左右，烤5分鐘左右，羊排七八成熟就可以。
4.羊排取出後切成大片，在周圍放上薄荷味的少司凍。
法式煎鵝肝
鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果幹壹起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合壹起，吃起來別有壹番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮壹族在做這道菜的時候只能屈就壹下選用中國的鵝肝了。
適合人群：老幼皆宜
主料：上等鵝肝150g
輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料：胡蘿蔔片和茄子片
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶壹點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁壹般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裏可以稍微勾芡，使得汁能濃壹些。
營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚壹些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在壹起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
洋蔥湯
適合人群：血氣不足，秋冬手腳冰冷的MM
主料：洋蔥(兩個人壹個足夠)250g
調料：白葡萄酒壹杯、面包片4片、黃油和瑞士幹酪若幹、橄欖油3匙、面粉1匙、食鹽、胡椒粉
營養分析：秋涼季節，喝些富含熱量的湯，可以促進人體新陳代謝，加快血循環。女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷，不妨多喝壹些法式洋蔥湯，可以補充身體能量，讓妳神清氣爽起來。
制作過程：
1.將洋蔥切成碎片，在壹個大的燉鍋裏融化黃油，並放入洋蔥，用中火加熱五分鐘。
2.當它們變得柔軟時，在上面撒上面粉並攪拌直到充分混合。
3.接著在火上炒五分鐘，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，並用小火加熱15-20分鐘。
4.把湯盛在有蓋的湯盤裏，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的幹酪，最後在烤箱裏烘焙幾分鐘即可
地中海味道的米飯
材料：
米1/2杯、番茄1個、洋蔥1個、蒜頭3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ml)、鹽1/2小匙、番茄醬2大匙、沸水2杯
做法：
1、米洗凈瀝幹水分，番茄、洋蔥切丁，蒜頭切碎備用。
2、鍋燒熱，下油，待熱後，倒入米炒至有些金黃色，大約3—5分鐘。
3、加入鹽、小茴香、洋蔥、蒜頭炒大約1分鐘。
4、然後加入番茄，番茄醬和沸水，煮沸，關小火，蓋上鍋蓋，燜大約20分鐘左右，直到水收幹後即可裝盤。
提示：
1、這款米飯聞著很香，有點象意大利面的味道。
2、最後壹步中加入沸水煮，米飯吃起來會是壹粒壹粒的，沒有糊糊的感覺，喜歡吃軟壹點的，可以多加點水多燜壹會兒。
三文魚茶泡飯
原料: 三文魚、米飯、海苔、綠芥末、綠茶,鹽,醬油
做法:
1.片好的三文魚壹片，兩面都抹上鹽，放在盤子裏，腌大約半個小時。用紙巾抹幹腌好的三文魚片，不沾鍋裏加少許油，把三文魚放入，兩面都煎成漂亮的金黃色，煎熟後取出。若是不喜歡看見泡好的飯裏漂著明顯的油花的話，就用紙巾輕輕擦幹魚片上的油，然後，用叉子或者筷子把魚片弄成小塊兒
2.把海苔用幹凈的剪刀剪成小條，或者用手撕成小塊兒。還要準備好綠芥末，當然，前提是喜歡吃芥末的話。
3.泡茶。壹般日式茶泡飯，是用“煎茶”來做的，煎茶是壹種很細的綠茶，有袋裝的，也有散裝的。若是沒有煎茶的話，我想，用其他的普通綠茶也是可以湊合的吧，也有人用烏龍茶來做，不過，我都沒有試過。
4.把煮好的熱米飯放入碗裏（若米飯是剩的涼米飯，可以先用熱水燙熱，或者，象我壹樣偷懶，用微波爐稍微轉壹下），把三文魚塊兒放入，海苔絲放入，倒入茶水，再根據個人的口味放適量的芥末，撒幾滴鮮醬油（或者鹽也行啦），吃的時候，拌勻。
咖喱燴時蔬配雜米飯
用料：
菜花、西蘭花 各150g
胡蘿蔔 1根
土豆（馬鈴薯） 1個
洋蔥、檸檬 各1/2個
原味酸奶 250ml
小茴香 10g
咖喱粉 2茶匙（10g）
鹽 1茶匙（5g）
油 3湯匙（45ml）
糙米飯用料：
糙米 100g
燕麥 80g
紫米 80g
做法:
1．菜花、西蘭花清洗幹凈分成小朵。胡蘿蔔、土豆去皮，洗凈，切成塊。洋蔥切成碎粒。
2．炒鍋入油，中火燒至七成熱，放入小茴香，待煸出香味後，放入洋蔥碎，翻炒幾下，再放入胡蘿蔔和土豆塊，繼續翻炒5分鐘。之後加入700ml清水，蓋上蓋子，煮開後，加入和鹽和咖喱粉，攪拌均勻。煮10分鐘後，放入菜花和西蘭花，繼續煮3分鐘。
3．將檸檬擠汁至炒鍋中，再加入酸奶，翻炒均勻即可。
4．糙米清洗幹凈，加水浸泡8小時。
5．燕麥和紫米清洗幹凈，與糙米壹起放入飯鍋中，加入適量清水，燜熟即可。
小貼士:
咖喱粉也可以用咖喱塊和油咖喱代替。但由於咖喱塊和油咖喱含鹽分，提醒您在做菜另放鹽時請酌量。
希望對妳有幫助