不少家庭會把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮 5 分鐘以上，然後在取出切片炒菜。實際上泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，口感也不太好。
好吃的訣竅——蒸制法。
蒸制法處理臘肉效果更好，能盡可能地保留住臘肉的香味和營養，炒出來的菜香而適口。
蒸制法做法
臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。
臘肉的各種做法
臘肉炒豆幹
臘肉清洗幹凈，上鍋蒸取出切塊，豆幹切成條，蒜葉切段（或小香蔥）備用，臘肉下鍋翻炒，放白糖翻炒後，放入豆幹和蒜葉（蔥段），炒到蒜香味即可。
臘肉炒蒜薹
臘肉清洗幹凈，上鍋蒸取出切片備用，蒜薹切段，下油鍋翻炒放辣椒、生姜、大蒜，臘肉倒入鍋中，加耗油翻炒即可。
冬筍臘肉
方法壹：
臘肉洗凈，上鍋蒸取出切片，冬筍先切梳子背形條，再切片，青蒜洗凈切段，臘肉、冬筍下油鍋翻炒，加老湯或清湯燜汁，倒入青蒜、味精翻炒即可。
方法二：
臘肉洗凈後切成壹寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為準）用文火煮開，加蓋燜煮30分鐘後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍壹同燉制20分鐘，切忌放鹽因為臘肉本身的鹹味已經足夠調味了。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的鹹鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。
臘肉炒土豆片
胡蘿蔔、土豆去皮洗凈，水燒開下入臘肉煮 5-10 分鐘，撈出晾涼切片，冷水浸泡5 分鐘後撈出控凈水分，胡蘿蔔、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片，熱油鍋爆香五香粉和蒜片，倒入胡蘿蔔、土豆翻炒，加青椒，最後加臘肉片翻炒，少許生抽調味，口重的可以加點鹽，愛吃辣可以加點辣椒醬等即可。