湖北的特產絕腔有蔡甸蓮藕、黃陂荸薺、麻城福白菊、襄明禪陽大頭菜以及鐘祥葛粉等等。
1、蔡甸蓮藕
蔡甸蓮藕，湖北省武漢市蔡甸區特產，具有獨特品質，不僅蓮藕外觀通長肥碩、質細白嫩、藕絲綿長，而且口味香甜、生脆少渣。
蔡甸城關建鎮於晉，蓮花湖環抱古鎮，湖水清澈，湖泥肥沃，由於漢江多次改道，洪水泛濫，礦物質淤積，為蔡甸蓮藕的生長提供了物質基礎。
2、黃陂荸薺
黃陂荸薺生產地域範圍為湖北省武漢市黃陂區，這裏所產黃陂荸薺具有球莖扁圓、臍平，表皮棗紅色，肉脆色白、汁多渣少及味甜等，縱徑≥2.0cm，橫徑≥4cm；單個球莖重≥20g。
黃陂區處於江漢河湖水網的邊緣地帶，境內河流湖泊縱橫交織，水利資源豐富。屬亞熱帶季風氣激宏塵候，雨量充沛、光照充足，熱量豐富，四季分明。春季溫和濕潤，夏季高溫多雨，秋季涼爽少雨，冬季幹冷。
3、麻城福白菊
麻城福白菊是大別山南麓麻城市北部山區特產。麻城福白菊花朵大肥厚、花瓣玉白、花蕊深黃，湯液清澈、金黃帶綠，氣清香，味甘醇美等品質特征。單花朵大2-5cm，花瓣長約22-25mm，寬5-7mm。
產區位於大別山長江淮河分水嶺南麓向陽地帶，地貌順大別山及其余脈之山勢，由北向南逐級下降，其基本地形特征是“七山壹水二分田”，這裏谷寬丘廣，沖、壟、畈犬牙交錯，坡度為5-24度，海拔100m-1000m。非常適宜麻城福白菊的生長。
4、襄陽大頭菜
襄陽大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，是壹道湖北襄陽市的傳統名吃，在襄陽俗稱“鹹菜”，“襄陽大頭菜”，系根菜類，屬十字花科，形狀為錐型，肉白色，肉質堅實，有強烈地芥辣味，不宜生吃。
襄陽大頭菜質之脆嫩，其中又以襄陽東津鎮的大頭菜最為極品，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產品中壹枝獨秀，無可比擬，因而備受消費者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。
5、鐘祥葛粉
鐘祥葛粉產於鐘祥市，是鐘祥市特產之壹。鐘祥葛粉呈粉末狀，潔白細膩，無氣味。開水沖調後，色澤透亮，粘稠性好，食之清香滑爽。鐘祥葛粉營養豐富，品質獨特，含有豐富的澱粉、鐵、鋅、鉀、硒等10多種人體所必需的微量元素。
鐘祥市張集鎮、客店鎮土壤主要為黃棕壤土，自然肥力和熟化程度均較高，土層深厚，結構疏松，透氣性較好。耐旱性強，供肥性良好。張集、客店鎮植物生長季節日照充沛，雨量適中，熱量條件可滿足鐘祥市鐘祥葛粉生長。