十種懶人泡菜配方大全:
壹、廣東泡菜
食材:白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片。
做法:
1、準備所需材料。
2、鍋內加入適量清水,放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘,關火放置備用。
3、白蘿蔔洗凈去皮切成粗條。
4、放入少許鹽抓勻淹制壹下。
5、胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
6、全部抓勻淹制5分鐘左右。
7、再用清水沖洗壹下。
8、撈起瀝水份幹。
9、大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。
10、檸檬洗凈切片。
11、用手將檸檬擠出汁。
12、再將檸檬放入抓勻。
13、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
14、放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。
二、四川泡菜
食材:心裏美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法:
1、泡菜壇清洗幹凈,晾幹水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內倒入開水,自然晾涼。
4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。
5、心裏美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗凈。
6、櫻桃蘿蔔大壹點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裏美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實。
10、倒入晾涼的調料水。
11、調料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
三、快手小泡菜
食材:卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。
做法:
1、鍋裏倒入清水,放入壹把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片。
3、卷心菜洗凈,切成大塊。
4、花椒水晾涼後,調入2湯匙精鹽,放入生姜。
5、倒入壹湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒,約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開,關火晾涼。
8、煮鍋裏倒入清水,水開後關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。
9、把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹凈的容器裏,倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封後,放置兩天即可取出食用。
11、腌漬好的泡菜,澆上壹點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
四、地道原汁泡菜
食材:紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。
做法:
1、將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右,再換水清洗兩遍。
2、水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊,其余的保持原樣。
3、切好的蔬菜裝籃子裏放上壹會兒滴幹水份。
4、找壹個玻璃瓶,大小皆可,洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。
5、放入適量鹽,可鹹壹點,少許的糖,用筷子攪勻。
6、放入滴幹水份的蔬菜。
7、蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉壹瓶鹽水可反復加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。
五、陜味泡菜
食材:白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。
做法:
1、首先在冷水裏放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放壹點,感覺很鹹即止。
2、待水完全冷卻後,灌入壇子內,然後加壹兩高粱酒。
3、放紅椒、生姜、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。
4、放2-3天就可以了。
六、韓式梨泡菜
食材:黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。
做法:
1、大白菜洗凈,用刀縱向劈成4瓣。
2、用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3、在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4、中間翻動1-2次,腌好的白菜用水洗壹遍擠去多余的水分。
5、準備好其它配料。
6、梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分別切末,韭菜苔切小段。
7、先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
8、再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9、把腌好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜卷起來。
10、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常溫下靜置2-3天,即可食用。
七、洗澡泡菜
食材:胡蘿蔔1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量。
做法:
1、原料洗凈濾幹。
2、準備壹瓶涼開水,放上鹽,這個鹽要稍多壹點。
3、把原料切成小段。
4、涼的開水裏加點生姜和花椒。
5、加點冰糖。
6、把蔬菜段放進去。
7、蓋緊蓋,靜置三天就好了。
8、用沒有油的筷子,夾出食用。
八、泡菜白蘿蔔
食材:白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。
做法:
1、主輔料:白蘿蔔、辣椒醬
2、把白蘿蔔洗凈切塊。
3、裝入盆中,加鹽、白糖、白醋。
4、翻拌均勻,加姜末,腌漬2小時以上。
5、把腌漬好的蘿蔔塊,控凈水分,裝入料理盒。
6、放入辣椒醬。
7、將其翻拌均勻,再腌漬2小時以上,放入冰箱冷藏壹夜後更佳。
8、腌漬好的泡菜白蘿蔔,冷藏可以保存3—5天。
九、蔬果泡菜
食材:白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。
做法:
1、準備好材料,洗凈備用。
2、黃瓜切段後切條備用。
3、李子也切成片。
4、蘿蔔切成小段備用。
5、將切好混合後放入幹凈的容器,按壹層菜壹層鹽和冰糖的擺放方法。
6、將菜全部放入後在頂部放上壹層冰糖。
7、將純凈水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置壹周即可食用。
十、自制泡菜
食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。
做法:
1、豇豆買回來後,把壹些較粗的豇豆挑出來。
2、然後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方,曬壹下。
3、把娃娃菜和青紅椒也曬壹下,去去水分。
4、燒壹壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗壹遍。
5、然後把粗鹽放入,要想泡菜鹹壹點就多放點鹽,要想泡菜酸壹點,就少放點鹽。
6、跟著倒入開水,把粗鹽溶化。
7、然後就把瓶子裏的水壹直放到室溫的情況下才使用。
8、把曬軟了的豇豆紮成壹個個的小把。
9、然後整齊地擺放進泡菜瓶子裏。
10、最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止裏面的蔬菜上浮,然後就把鹽水倒入瓶內,直至完全沒過所有的蔬菜。