春筍和冬筍都屬於竹筍，他們最主要的區別在於季節的不同，春筍每年3月中下旬至清明節是采挖佳期，冬筍則是在每年十月下旬至次年二月初之間為采挖佳期。春筍比冬筍更纖細更長，表皮是紫色的，而冬筍個頭更短粗，表皮是深褐色。
1、生長部位不同
冬筍指的是未出土的毛竹筍，是毛竹在冬季生長於地下的嫩莖，而春筍是破土而出的筍，屬於竹筍的幼芽部位。
2、外形不同
春筍的外形是屬於纖細長的，冬筍相對於春筍而言就顯得短粗矮胖，春筍的外皮是綠色偏紫的，而冬筍的外皮是深褐色。
3、采收季節不同
冬筍的采收季節在每年10月中旬至次年二月初之間都可以采挖，著名的地區在江西和浙江。春筍在每年三月中下旬至清明節期間是最佳采挖期，但是在五月及其以後，春筍分布比較廣泛。
4、營養價值不同
春筍的營養價值更高，因為春筍屬於嫩芽，營養處於旺盛期間，肉質鮮嫩，被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，並且在我國歷史悠久，而冬筍肉質稍微硬壹些，而且冬筍性寒，不適合嬰幼兒或經期婦女食用。