配菜師主要根據大廚或者大師給出的菜單，按照壹定規定的量並且在規定時間裏面完成配菜工作，並且要考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
配菜其實在整個飲食過程中的重要性非常大，特別是現在人越來越註重養生，所以配菜師要實現營養平衡與合理飲食結構就非常重要。
科學配菜就需要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，使得才要從色、香、味、形以及營養上面滿足使用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。為客戶打造最完美的食物，讓客戶們滿意。
擴展資料
崗位職責：
1、負責加工食品原料的切配、幹貨的發制、原料的腌制。
2、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養和衛生。
3、嚴格把關配菜成品質量，熟悉原料情況、烹飪技法。
4、控制成本，節約原料，組織新員工對菜品加工、制作流程進行培訓。
5、收集顧客對商品的建議並加以改進，不斷創新品項，滿足顧客需求。
6、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保工作區域衛生安全，個人衛生符合要求。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
參考資料：
百度百科-配菜師