兒時，媽媽總是隔段時間給我炒壹盤豬肝吃，說成對身體好。顯然，那時候的我們毫無疑問是不願意吃的東西，因為壹聽豬肝這名字，就已望而生畏了，還有壹種反叛的心態在這其中，越要我吃的食物，我偏壹口不碰。
可是現在長大了，卻對豬肝欲罷不能，今年團圓飯上，我便準備做上壹盤爆炒豬肝，年輕人們聚在壹起飲酒，這道菜就是壹道很不錯的下酒小菜。但是炒豬肝，最擔心的壹件事情，便是豬肝有腥味。炒豬肝，別再入鍋去綽水了，記牢重要1步，豬肝沒腥味，鮮美又嫩滑。爆炒豬肝用材：豬肝、青紅辣椒、蔥蒜、鹽、白砂糖、白胡椒粉、生抽醬油、耗油、米酒、木薯澱粉、植物油
第壹步我們可以把豬肝切成片，隨後先把它放到水中清洗壹下，隨後提前準備來腌制。豬肝別再綽水了，還記得每天做腌制這壹步，效果明顯，能有效除去腥味。
下面我們就往豬肝中再加上適量白胡椒粉、生抽醬油、米酒、木薯澱粉，最終再去壹點點食用鹽，充足抓勻後，腌制15min。借著這壹段時間，我們把蔥蒜、青紅辣椒所有切完，切完後放到壹旁備用。
第二步等豬肝腌制到時間以後，下面就來提前準備來炒了，熱鍋熱油，等油燒後把豬肝裝進去，走紅迅速滑炒1分鐘，把豬肝炒成掉色之後，就可以瀝幹油份盛出來。下面再次出鍋，把蔥姜蒜爆香，放進青紅辣椒，煸炒1分鐘，翻炒斷生。
接著我們可以把豬肝也再次倒入，再加上適量鹽、白砂糖、生抽醬油、耗油，炒勻。最終再去壹勺水木薯澱粉，炒成鍋中的料汁收幹，濃厚時，就可以熄火擺盤。
豬肝不適合翻炒很久，斷生以後就可以盛出來了，炒很久得話非常容易炒裂了。那樣壹盤爆炒豬肝做好端上飯桌，也太讓人有胃口了，配白米飯吃壹口，鮮美軟嫩，越嚼越香，下飯菜下酒菜都是壹絕。炒豬肝，別再入鍋綽水了，還記得重要1步，其實就是給豬肝腌制。添加調味品腌制後，腥味和異味降低，也可以讓豬肝更嫩更進味。