熏魚怎麽熏制法
熏魚怎麽熏制法，熏魚屬於地方特色菜，很多人在吃過熏魚之後都會有回味無窮的感覺，其實熏魚的制作方法不難，在我們的生活中也有很多人都會自己制作，以下熏魚怎麽熏制法。
熏魚怎麽熏制法1主料：鯉魚肉1000g
調料：蔥段10g、生姜30g、蒜末25g、醬油50毫升、精鹽3g、黃酒50毫升、白糖15g、蠔油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、紅椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升
五香熏魚怎麽做
1、將魚洗凈後用刀劈成兩半。
2、然後用斜刀深劈到脊骨，再將刀豎起，掌擊刀背，斬成1厘米厚的瓦菱塊，如法切完。
3、然後加姜片5g、醬油15毫升、精鹽、黃酒15毫升拌勻後腌漬1小時。
4、姜去皮，5g切成片，其余切絲。
5、紅椒去籽後切絲。
6、鍋用旺火燒熱後加入油，燒至七成熱時，將魚塊逐塊從鍋邊滑入油中，炸到魚塊紅棕色，結殼硬挺時撈出，如此分兩次炸好。
7、鍋中留底油25毫升，放入蒜末、姜絲炒出香氣，加水75毫升。
8、再加醬油、黃酒、白糖、蠔油、五香粉，倒入魚塊，翻炒後蓋上鍋蓋燜燒，見湯汁不多時加味精、撒上胡椒粉、紅椒絲翻勻。
9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上蔥段，翻炒勻後裝盤。
特點：色澤紅棕，香氣撲鼻，滋味豐富，味濃魚酥，是下酒佳肴。
制作關鍵
1、魚塊要劈得厚薄均勻，使炸時魚塊的水分蒸發速度大致相等。
2、炸時要用旺火，油溫必須要高，不然魚不易上色，且容易破碎，魚塊下鍋後千萬不能翻動，壹動就更加粘連，要待魚塊外結殼發硬，再用漏勺撈起跳抖幾下，使多數魚塊散開，少數燒燴時會自然分離，炸到後來，魚皮放炮即可撈起。
3、燒燴時要經常翻鍋，使魚塊入味均勻。要將湯汁收濃、基本無湯汁。
熏魚怎麽熏制法2五香熏魚
· 制作材料 ·
草魚/青魚 1500g
花椒 30粒
八角 2個
桂皮 1根
老抽 60毫升
料酒 15毫升
雞精 5克
細砂糖20克
鹽 10克
小茴香3克
大蔥 1段
老姜 1小塊
油 200毫升
開水 150毫升
制作步驟
▼ STEP 1
將處理幹凈的草魚中段平放於案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺將魚分為兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。
▼ STEP 3
兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚 5 毫米左右的魚片。接著蘸取調料，取花椒和八角用小半碗開水泡上。待 5 分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中腌制10分鐘。
▼ STEP 4
中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚片分批放入鍋中。
▼ STEP 5
每次以魚片在油中平攤不疊起為合適的量。
▼ STEP 6
當單面炸得微黃，翻過來炸另外壹面，這時魚片會出現沾在壹起的情況， 不必打散， 這樣很容易翻面。
▼ STEP 7
兩面炸好後，撈起略控油。
▼ STEP 8
趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝壹下表面的蘸料，放入盤中即
熏魚怎麽熏制法3壹、怎麽做熏魚：進階
食材準備
八角，桂皮，香葉，陳皮
辣椒幹，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁
馬鮫魚
1、鍋中放入老鹵汁，加入清水，然後放入所有香料;2、同時加入冰糖，老抽，生抽等調料，煮開後冷藏;3、馬鮫魚洗凈後吸幹水，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃;4、然後趁熱放入冷藏好的鹵汁中，浸泡壹天即可。
二、怎麽做熏魚：達人
怎樣做熏魚
食材準備
草魚約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個，茴香籽適量，草果1個，色拉油少許水，3大碗。
方法步驟
1、草魚洗凈用刀切成壹厘米左右厚的`魚塊用廚房紙擦幹水分;
2、將魚塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時;
3、將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制，魚肉發緊變白即換中小火炸制;
4、將魚塊翻壹次面繼續炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁待用;
5、將花椒壹小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮壹小塊，草果1個準備好，洗凈放入調料盒;
6、鍋內放少許油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開;
7、小火煮半小時以上，然後倒入大的容器中，待涼，接著將魚塊放入鹵汁中腌制1個小時即可。
小貼士
炸魚的時候不要輕易翻動，魚塊易散。
三、怎樣做熏魚：基礎
食材準備
青魚，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。
方法步驟
1、將青魚切成厚片，撒上鹽腌壹晚上;
2、燒熱油鍋，放入青魚片，中小火煎至兩面金黃;
3、然後翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香;
4、然後加入老抽，料酒，糖，倒入青魚收幹即可