主料：海參100克調料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法壹湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裏，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。
做法二
1 海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
2 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
3 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘
4 上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可
主料：水發刺參輔料：熟鵪鶉蛋
調料：食用油、紹酒、水澱粉、蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、高湯
制作方法?
1、蔥切段、姜切末，刺參洗凈切片。
2、清水燒開，加入鹽和料酒，將刺參焯透，撈出瀝幹水份。
3、 坐鍋點火倒油，油熱放入蔥段炸至發黃，放入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入扒了皮的鵪鶉蛋，加點鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。