鮁魚餡餃子的做法如下：
主料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克、餃子粉900克。
輔料：姜片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。
步驟：
1、燒鍋放水800克，將姜片花椒放入燒開後燜壹會大概5分鐘，放涼濾渣備用。
2、鮁魚去皮剔骨，將魚肉剝離出來，剁成肉糜。
3、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。
4、將魚糜和肉糜放在壹起，邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裏。
5、分別放上香油和花生油攪勻。
6、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。
7、再到上適量的味達美醬油50克左右。
8、最後放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了。
9、面粉900克放450克溫水攪成絮狀，合成光滑的面團，餳置1個小時，中間揉2次面團。
10、醒好的面團搓成長條切成大小壹致的劑子，搟成餃子皮。
11、取壹個皮，放上適量的餃子餡，在中間捏壹下，兩手夾住2邊捏擠壹下即成。
12、燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋後點水***點2次，浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了。
13、成品圖。