烏江魚是什麽魚
烏江魚其實就是壹種野生的淡水魚，它屬於鰱魚的壹種，由於它出產在吳江地區而得名，現在烏江魚已經成了遵義烏江鎮的美食名片，是壹個獨具特色的飲食品牌，人們去去遵義時都會迫不及待的去品嘗當地的烏江魚。
烏江魚的做法步驟教程
準備材料
平時在制作烏江魚時，需要準備新鮮的烏江魚壹條，大約壹千克到1.5千克之間，在準備南豆腐，500克豬油，食用鹽，味精，以及蔥姜和幹辣椒，都要適量準備壹些，最後還要準備30克豆瓣醬和少量的五香粉與胡椒粉。
做法步驟
1、把準備好的烏江魚去掉魚鱗刨腹，再把裏面的內臟全部去掉，用清水把它洗幹凈，最後用刀在魚的兩側打上刀花。
2、把準備好的南豆腐，切成大小適中的塊狀，放在沸水中焯燙三分鐘，取出以後瀝掉水分，再把準備好的大蒜和大蔥全部切成圈狀，豆瓣醬也切成細末。
3、在炒鍋中放入豬油，加熱到六成熱時，把辣椒和豆瓣醬放到鍋中炒香，隨後放入生姜，蒜片以及，五香粉和胡椒粉，炒勻以後把烏江魚和豆腐壹起下鍋，最後放清水。
4、加熱燒開以後用中小火慢慢燉制二十分鐘，在燉的過程中要把魚湯不斷澆在魚的表面上，這樣能讓做好的烏江魚更入味，在做好以後出鍋前把味精加入提味就可以。